什么蔬菜煎好吃？
作为一个在西方烹饪体系中学习的中国厨师，我负责任地告诉你，没有什么是“什么蔬菜煎好吃”这个问法能够解决的。 首先，“煎”这个烹调方式本身就很宽泛、很模糊。
在西方烹饪里，煎（fry）这个词指的是把原料放在平底锅里用油加热的方法。但是这样做出来的菜肴风味非常单一。为了让菜品有特色，我们往往会加入鸡蛋液、牛奶等使之变成半熟的糊化状态，或者盖上盖子让蒸汽进入形成“水浴”的效果。这时候的菜就叫“烘（oven）”了——不过这已经属于烤箱烘焙的范围了哦！ 而有些中式烹饪里所谓的“煎”其实是炸（deep-fried）。这是两种完全不相同的烹调方式。然而在外教们晦涩难懂的语言体系里，这两种手法其实都能统一成同一个中文词语——“煎”。 所以你问“什么蔬菜煎好吃”等于是问“什么蔬菜油炸好吃”一样，答案自然是否定的啦~ 而且，“煎”这种烹调方式在中国菜里应用极其广泛，除了油脂高温下发生的油脂氧化反应能赋予食品诱人的香气口感外，还有很多中国厨师使用无机盐水溶液作为介质来“煎”制食材，比如醋、酱油、豆瓣酱、辣椒酱等等。所以你要问“什么蔬菜用水淀粉‘煎’好吃”嘛，答案仍然是no~ 那什么算是“煎”呢？我想只有高温油脂中表面发亮的酥脆小方块儿才配称作“煎”吧。这样的“煎”的确是很好吃的。
但如果你问的是“什么蔬菜用那样的‘煎’做法好吃”的话，那我就可以负责地告诉你：没有什么蔬菜是用那种方法做的。因为任何一种食物如果要用高温的油脂来制作都是极其耗时耗力的，非大厨师不可为。因此市面上绝大多数的餐馆里都没有这种工夫给客人做这么精致的菜肴。如果你有幸吃到，那真是你的福分啦哈哈~