- 准备食材 - 雪菜（也叫雪里蕻）、腊肉、蒜头、干辣椒、八角。 - 烹饪步骤- 1.把买回来的雪菜清洗两遍，然后浸泡一个小时，让雪菜里的臭味物质溶解到水里去。浸泡完的雪菜挤干水分，切成碎末备用。
2.把准备好的大蒜、辣椒和八角清洗干净，大蒜拍扁剁成蒜末，辣椒剪成小段，八角掰成小瓣。如果不喜欢吃辣的，可以把辣椒去掉籽，或者换成不太辣的青椒。 3.锅里放油，烧热后爆香辣椒和八角，再倒入切好的腊肉进行翻炒。 4.将腊肉炒至起泡，表面变得干燥，这时加入两勺生抽、一勺老抽，继续翻炒至上色。 5.接着放入雪菜一起翻炒，加入适量白糖提鲜，再用铲子不断搅动，防止糊底 最后调入适量盐调味，大火炒匀即可出锅。
这样一道美味又简单的酸菜炒腊肉就完成啦！你学会了吗？ 小贴士 购买腊肉时，最好选择看起来比较干爽的，这样腌制的时候味道更均匀。
公冶梓杰优质答主现在大家日子过得好了，家里面或多或少都会做一些腊味，其中腊肉和酸菜就是不少家庭都会做的，在农村，几乎家家户户都有一个很大的坛子，里面装的就是酸菜。
酸菜其实也非常好做，只要记住“冷盐热菜”就行。具体做法如下：
准备泡菜坛子，里面装一部分凉开水（用凉开水是因为自来水里面有氯气，会影响酸菜的发酵），把洗干净的生石灰放进去浸泡一会儿（生石灰可杀菌消毒和增加酸度），把水倒掉后洗干净，再倒一点凉开水，接着放入适量的凉盐巴（可增加酸菜的酸度），然后把事先洗好晾干的芥菜放进去就行了。
做酸菜的时候把芥菜的皮去掉会变得更脆，喜欢有嚼劲的可以不去皮，芥菜也可以换成圆白菜、萝卜缨等，但口感会差一点。
做酸菜炒腊肉需要用到的食材有：酸菜、腊肉、干辣椒、生姜、大蒜、花椒。
具体制作方法：
1、把腊肉放在温开水里浸泡半个小时左右（用温水泡比冷水更好，用开水泡会发硬发紧咬不动，口感也会变得很差），然后再用大火煮开，把腊肉煮至可以用筷子轻松戳进去就行，不要煮过火，过火了也发硬发紧，口感差。煮好的腊肉捞出后稍微放凉一点就切成薄片。
有的腊肉比较咸，如果太咸的话可以在煮的时候加入一大勺白糖一起煮。
2、酸菜放在清水中浸泡一个小时左右，然后洗干净，挤干水分后切成小段，用生石灰和盐巴做出来的酸菜很咸，洗干净后咸度就差不多了，所以不用再焯水。
有的酸菜味道比较臭，用开水焯一下会更好吃。
3、生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切成段，再准备一点花椒。
用酸菜炒腊肉的时候除了用干辣椒和花椒调味外，不需要再另外放盐。
4、热锅凉油，油稍微多倒一点，放入腊肉炒出猪油（用腊肉炒出来的菜特别香，每次做酸菜炒腊肉我基本都是用腊肉本身的油来做菜，如果腊肉不是很肥，炒的时候再加点油），放入干辣椒、花椒、姜丝和大蒜炒出香味，把酸菜倒进去炒匀。
酸菜本身就很咸很香，炒酸菜的时候不需要放盐和其它的调味料。
如果腊肉不太肥，可以先放入酸菜炒一会儿出盐，然后再放入腊肉炒。
5、炒匀后倒入一点生抽和少许的糖提鲜，再加入一点开水，煮1分钟左右，大火收汁，放入香菜炒匀后即可出锅。喜欢有酸辣牛肉味的，可以在出锅的时候放入适量的酸辣牛肉末。
