1，准备好材料 2，将牛头皮放入高压锅中，加两勺酱油、两勺老抽、一勺豆瓣酱和冰糖调色的同时，还可以加入八角、桂皮等香料一起卤制；如果喜欢口感更细腻的人可以磨碎一些花椒粒和干辣椒，一起放入锅中。喜欢辣的可以放一点剁辣椒。最后加入适量纯净水，要没过牛排哦~ 高压锅蒸制40分钟左右后取出牛头皮，沥干水分放到锅中。接下来就是最关键的油泼了！！！（我这里没有用油炸，因为觉得油多了会腻。如果朋友你喜欢酥脆的口感，可以把原料替换成炸酥的花生米～是不是很诱人！）
3，锅中倒入适量食用油烧热(注意！一定要烧的很热很热！)，然后迅速的把热油均匀浇在已经摆好盘的牛头皮上，听到滋滋滋的声响，香气顿时弥漫开来~~ 再根据个人口味撒葱花、白芝麻点缀增香。一道香辣脆爽的炒牛头皮就出炉啦~ 你学会了吗？是不是很简单！快来试一试吧！
喻苏红优质答主炒牛皮是一道美味可口的特色佳肴，属于湘菜系。将牛皮(水牛皮、黄牛皮均可)，放入锅内，加适量清水、花椒、盐、料酒，煮3小时后，捞起晾干。将晾干的牛皮切成薄片或丝，入沸水中稍焯捞起，沥干水分后入锅中，加入酱油、白糖、味精、辣椒粉，拌炒至入味，随即加入花椒粉、熟油，炒匀起锅即成。
功效：炒牛皮具有美容乌发之功效。
原料：鲜牛皮500克，酱油、辣椒粉、白糖、花椒粉、味精，熟油各适量。
烹饪技巧：1、牛皮有水牛皮和黄牛皮，水牛皮比黄牛皮薄。2、花椒、盐、料酒煮制时间要够长，否则牛皮不易酥，影响口感。3、炒制时，要炒干一些，味道更醇厚。
营养价值：水牛肉：牛肉的营养价值很高，其味道鲜美、柔嫩多汁、营养全面、易于消化吸收，故牛肉有"肉中骄子"的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，其含量比一般肉类多20%，且含有包括人体必需的八种氨基酸在内的18种氨基酸，还有丰富的矿物质和微量元素铁、磷、锌、镁、钾以及维生素A、B、E等。特别需要提到的是亚油酸，因为亚油酸是人体必需脂肪酸，有调节血脂的功能。有研究表明：每天吃牛肉3盎司（合85克），其胆固醇平均下降10%。牛肉中不但所含的脂肪成分低于90%瘦猪肉，而且大部分脂肪都是不饱和脂肪酸，而亚油酸（一种人体必需脂肪酸，有调节血脂的功能）的比例比其他肉类高20%-40%。
