沾串料怎么做好吃？
作为一个东北人，真的觉得蘸料好吃的简直离谱！ 先说最经典的蒜泥白蘸料吧——这玩意儿真的是万能蘸料啊！我拿它蘸黄瓜丝、胡萝卜丝、粉肠、猪头肉，都好吃到不行。尤其是豆腐丝，那滋味老美了~ 准备一块二两重的新鲜蒜泥（要是能买到新鲜的紫色独蒜那就更好了哈），放入小碗当中，然后舀两口饭馆子送的小碟酱油（别嫌少，蘸串这东西咸度很重要），调匀后倒入干净的空矿泉水瓶中。如果喜欢酸口的可以来点醋或陈醋；喜欢辣的可以来点剁辣椒或者辣椒油。好了，大功告成，想吃蘸啥就蘸啥吧……
还有一种芝麻酱蘸料也不错。用芝麻酱、花生酱、韭菜花儿、豆腐乳、香菜、糖、醋和少许酱油调成。但是切记，芝麻酱和花生酱一定要多放，至少是正常放量的两倍，否则味道就不对了。 其实蘸料好不好吃全看调料放的正确不正确。一般来说，佐料应该这样放：先倒上二两香醋，然后再放少量生抽（千万不能多）、辣椒油、麻油以及自己喜欢的各种小菜。如果感觉太干可以加少许开水。
至于香料（我用的是花椒和大料）、味精之类的则完全不用加。因为加了这些香料和味精的蘸水会有一股刺鼻的臭味，很影响口感。 但是这样的蘸水太清淡了，对于嗜辣的南方人来说可能不够过瘾。没关系，我们再来看看麻辣味的蘸水应该如何调制。 这需要两种调料——牛油和火锅底料。把刚刚买回来的牛油切成薄片备用。
做这种蘸水的关键在于炒料。往无水的锅中倒入火锅底料和牛油，然后用小火慢慢煎炸。等火锅底料化成液体且牛油完全被煎酥时，往里面倒入适量的白酒和醋，接着把火开到最大，直到锅里的原料熬至发黑，锅底产生厚厚的焦糊层并漂浮着大量的油脂沫，这时就可以关火了。
熬好的锅底晾凉后加入葱花和香菜末，然后分别装入两个容器内，一个用来凉拌蔬菜，另一个就是美味的麻辣蘸水了。 蔬菜可以根据自己喜好随意切，但是切好的蔬菜不能直接放进装蘸水的碗里，应该放在清水里浸泡30分钟，这样既可以去除蔬菜中的有害物质又可以保持蔬菜原有的形状。
等到蔬菜泡好之后捞起来沥干水分，然后均匀地铺在碗底，再舀两大勺熬好的红油豆瓣酱铺在上面，最后浇上些许熟的花生油，一大碗香气扑鼻的麻辣蘸水就做好了。 不过要注意，一次不要吃太多，以免上火。