怎么清炖猪肉好吃？
清炖就是最简单的做法，除了加水和生姜，其他什么调料都不放。 这么做出来的肉味道其实是非常好的！因为原料本身的味道就很好地释放出来了。 但这么清淡也的确未必好吃。所以关键就在于选好料、做入味儿。
1.选择好料。 清炖讲究食材新鲜，不新鲜的东西口感差很多，而且容易吃到嘴里就有腥味儿。因此我们在买肉的时候就要做好功课，选新鲜的肉。一般新鲜肉的色泽都比较好，看起来就非常嫩，而且很有弹性，用手指按一下很快能复原的。 当然清炖最好用的还是五花肉，但是五花肉的肥腻感也比较突出，如果做得不对，很容易显得油腻。所以我们还要做好这一步——刮干净猪毛。
先用锅烧一大盆热水，水里放适量食盐，待水沸腾后把五花肉放进锅里煮20分钟左右，让肉质更软嫩，然后捞起来用厨房剪或者尖头剪刀把多余的猪毛剔下来。 最后再用热水冲洗一遍就可以了。 这样做出来干净的五花肉才会没有毛发的那种涩涩的口感，清香怡人。
2.做入味儿 上一步只是做好了准备工作，接下来我们就要给食材入味儿了。 通常我用来炖肉会用两种调料，一种是酱油，一种豆瓣酱。 用酱油的话，直接下锅炒就可以，随着温度的升高，酱油的香味会充分释放出来。 如果用豆瓣酱，那需要把豆瓣酱剁碎（这样可以减少豆瓣里颗粒粗糙的感觉），然后用油先炒出香辣味再和其他材料下锅同煮。