牛肉豆腐怎么炖好吃?

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准备食材,一块牛腱子肉(有筋络那面最好)洗净 配料:八角、桂皮、香叶、当归、黄芪各适量,姜三片,葱结一个。 调料:生抽、老抽、白糖、花雕酒。 做法: 1. 锅中放水,加入料酒和葱结,大火烧开之后把牛肉放进去焯一下去血沫。重要的事放在前面说,这一步一定要做到位!否则会影响后期成品的味道和颜色。 2. 另起锅,热油锅,放香料进去小火炒出香味儿。我用的香料比较简单,家里有啥就放啥了。实在不喜欢香料味道的也可以不放。

3. 把焯好的牛肉拿出来冲洗干净表面的浮沫,然后放进有香料的锅里,同时倒进花雕酒和生抽。因为要长久炖煮,所以酱油不要放得太早,否则会发黑。

4. 倒进热水,水量没过牛肉就行。接着加入白砂糖和老抽,调味,让汤汁变得有些甜味儿。

5. 大火烧开后,转小火慢慢炖。我是直接用电饭煲做的,盖子盖紧后不用管它了。中间可以掀开盖子翻拌一下,防止粘底。如果粘底的话锅底会有烧焦现象,也会影响味道的。

6. 根据自己喜好决定要不要放盐。因为我之前尝过汤汁的咸淡,所以后面就没再放盐了。 7. 小火慢炖两个小时左右,筷子能够轻易戳穿牛肉的时候就可以关火了。这个时候牛肉是很软烂的,但是如果马上吃的话会感觉有点柴。所以建议盖上盖子继续焖几个小时再吃。 我一般晚上做,第二天中午吃饭的时候拿筷子夹起来看,发现已经轻松能戳破且入味儿了,就可以吃了。如果喜欢烂一点的口感可以多煮一会儿。 但是我个人不太喜欢特别软烂的牛肉,感觉会失去嚼劲。如果你喜欢那种入口即化的感觉,可以把浸泡过的黄豆捞起来,放入汤中一起炖煮。

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