把鸡肾冲洗干净，放在菜纸上摊开晾干水份备用 准备一锅开水，里面放两片姜和少许料酒，把鸡肾放进去煮一下（去腥） 煮熟的鸡肾用清水冲凉沥干水，用干净的毛巾吸干表面水分待用 炒锅里放入两块冰糖，小火慢慢地熬至全部融化并变成棕色后，立即倒入已经晾干的鸡肾，快速炒匀至上色（速度一定要快！否则糖就会发黑了哦～） 小火慢慢烹制，中途可以加入一小汤匙老抽继续上色，还可以加入少许生抽和食盐调味 最后烧至鸡肾熟透且汤汁收浓即可出锅啦～ 这样一道香喷喷又好吃的下酒菜就完成啦～
1、选用的鸡肾是新鲜的，如果是冻的鸡肾需要提前解冻；
2、焯烫鸡肾的时间不能太长，不然会老；
3、烧糖色的过程中注意控制火候，避免烧黑；
4、最后焖制的火候和时间要根据鸡肾的大小而定，以熟透为准则。
杨颖凯优质答主我是做卤菜和烤串的，我做过 做法很简单： 1.把新鲜的猪腰子用流动清水冲掉上面的粘液、血水、筋膜等； 2.然后冷水下锅焯一下，加入姜葱料酒去腥，同时捞起浮沫（这里要注意观察） 3.炒糖色：油烧热后放入冰糖或者白糖小火慢慢熬至焦糖色，然后把火开到最大，马上倒入开水，沸腾后倒进锅里煮开。这一步很重要。这样可以让做出来的菜肴更漂亮。 4.把处理好的猪腰放入锅中，一次性加足量的开水或高汤，大火煮开后转中小火慢炖一个小时左右至熟透 5.趁热把熟腰子放在锡纸上（最好铺上厨房纸巾后再放上去），均匀地撒上粗盐，然后把锡纸包起来盖严并留好开口。这时你可以打开燃气灶开始加热了哦！一定要记得经常翻转它以免烧糊，大约半个小时就好了呢！
6.冷却后将包好的“盐焗猪腰”取出用刀切开，就可以直接吃了啦~~~还可以配上香菜、葱花等佐料一起吃更加美味诱人哦～(￣▽￣)~
