潮汕猪心炒什么好吃？
“炒”这个字，在《潮汕话常用字字典》里有4个读音，都标注了“潮音”“学名”和“国际音标”，这4个读音的字面意思大致相当于普通话的“抄、炒、耖、炒”等；而“炊”字，则只有1个读音，且只标注了“潮音”和“国际音标”。根据我的观察和经验，“炒”字4个读音的字形，大约95%左右都是用于烹饪菜肴，尤其是肉菜，如“爆炒腰花”、“炒牛河”等等，这些“炒”字用字的字形，在《字典》里都被归属到“zhau3”这个读音之下（实际上，这个读音的字面意义是“烧煮”）。而“炊”字，则绝大多数情况下是被用来表示用微火把饭菜煮熟的意思——例如“炊蒸”就是“蒸熟”的意思。
我们很容易从字面上来区分这两个字的使用场景：凡遇到“炒”时，仔细观察字面的用火情况，若看到有明火的，那必然就用错了，应该改为“炊”；但若是看到字面有“烝、烫”等字的，就必可以用“炒”了。 当然，如果看到某个词条的释义中使用了“蒸”或“煮熟”等字样，那么该释义项下的字词也必可用“炊”代替。
我之所以如此重视这个“炊”“炒”的区别，是因为我遇到过很多人，他们明明想把菜炒熟，结果却用了“炊”！如有人做“炒牛肉”时，为了“蒸熟”牛肉，竟然放一大勺酱油，然后盖上盖子焖十几分钟…… 我这里说的“炒”和“炊”，都是泛指，不包括“煎、炸、烤”等高温加工的方法，因为那些做法明显与这两个字的意义不符。