红油拌凉菜起什么作用？
麻辣红油既是四川特色凉拌菜不可缺少的灵魂配料，也是制作各种川味鲜香小炒菜的调味料。其制作方法有多种，制作工艺上的区别会产生味道上的一些差异。但基本的做法和原理都是一致的。麻，辣和红是其主要的特点。一要看油色红亮，二要达到麻辣味浓郁，三要品其油香。四要品其红油的口感要爽滑而芳香。
红油是制作川味凉菜以及蘸水汁不可缺少的调料，红油制法其实并不复杂，只是麻烦费时。自己在家制作凉菜等川味菜品的麻友，都可以自己在家制作红油，制作的数量可以根据自己的需要掌握。
凉菜红油的制作方法：
菜籽油一斤倒入锅中，中火加热至油冒烟，离火摊凉到5成热左右。将一两小红尖椒捣成茸泥、二两干红辣椒，一两多小茴香，二两多老姜片，一两半紫草，一两葱段，半两花椒，三根八角一起放入布袋中扎紧袋口投入油中，将油烧至八成热(200度)时停火，将布袋浸在油中泡至油温降至50度时滤渣，最后加八钱酱油，二钱味精，搅匀即成。
泡在菜汤中，一并制成泡椒，然后捞出这些泡椒和其它的辅料，再加入适量的盐、味精、糖，再用100度以内的热油烫5分钟，打掉料渣即可，这种红油颜色深一些，味道鲜美一些。
做好的红油泡7天左右味道才更美！
注：四川榨菜（盐汽水）、萝卜、泡红辣椒、二金条辣椒、葱段、姜片、八角、桂皮、小茴、花椒、紫草、生抽、盐、味精、糖、料酒，
制作步骤：
1、将菜、萝卜和泡红辣椒剁成茸，二金条辣椒干炒出香和红油，去籽，剪成丝。葱、姜拍碎，紫草洗净。将以上辅料和其它的香料，加上适量的盐、味精、糖拌成红油料，然后用100度以内的热油（菜籽油）烫料汁5分钟（有紫草的除外），打掉料渣即可。