茄子怎么做好吃又省油？
1. 炒之前先把茄子用清水浸湿，然后摸上一层薄薄的面粉（或者淀粉）；
2. 油热以后下锅，炸至软身，用漏勺捞起沥干油份待用；
3. 锅中留底油，爆香姜蒜片；
4. 下豆瓣酱和豆豉、辣椒酱一起炒香（我买的四川泡菜坛子里的辣椒酱，很辣的）；
5. 倒入炸好的茄子，翻炒一会儿；
6. 加盐、糖调味，让豆瓣酱的味道充分渗透进去，最后淋点香油就OK了～ 一盘好吃的酱爆茄丁就做好了！色泽红亮，口感绵软入味，还带着一丝丝的甜辣味儿……真好吃啊！ 我本来担心茄子吸油，结果最后发现其实不怎么用到油呢，而且这样炒出来的茄子一点也不烂糊，保持了一点儿颗粒感，口感更好！ 另外，炸茄子的时候油温很重要哦，不能太低了，否则会沾锅。