在叉烧肉的做法中，用酱油是广东做法的主要特色之一，所以吃叉烧的时候配点酱料是最正确的吃法。不过市面上卖的酱类太多了，到底应该怎么做才好吃呢？ 首先我们要明白一个道理，好吃的叉烧应该是外皮酥脆，里面细嫩多汁的，要达到这个目的就离不开烤和腌这两个工序了——烤能够促进糖类和蛋白质发生美拉德反应而产生香气，而腌则能让肉质更加嫩滑、入味。做得好，这两道工序能够让叉烧的口感提升很多，做得不好就会让叉烧变味。
接下来介绍两种常见的蘸酱，这两种蘸酱都是靠淀粉、面粉、花生酱等食材吸收酱料里的水分而变稠的，它们区别在于调味的区别，因此可以根据自己口味来调配。 【香辣酱】 材料：芝麻20克，红油50毫升，辣椒面10克，白芝麻30克，八角2粒，桂皮1段，香叶3片，草果1个，丁香1颗，花椒1把，老姜1块，葱1根 调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖15克。
【糖醋酱】 用料：白砂糖90克，醋60毫升，生抽45毫升，老抽15毫升 ，清水75毫升。
应俊锡优质答主叉烧肉做法十分简单，只要调好叉烧酱汁，几乎零失败。它除了可以单独享用外，还可以搭配面条、馒头、煎饺、韭菜盒子等各种食物，甚至可以夹汉堡哦！
叉烧肉配面条，面条我加了西红柿、黄瓜等，是那种浇头版面条，叉烧肉切片后大火蒸5分钟，汤汁拌面，美味翻倍。
叉烧肉配煎饺和猪肉馅饼，煎饺是猪肉大葱馅的，饺子皮中我加了紫薯泥所以是紫色的，馅饼是用的油酥面团做的，里面的肉馅也是猪肉大葱馅，煎饺和馅饼蘸叉烧肉的汤汁吃，味道十分鲜美。
还可以配馒头。
食材
瘦五花/猪通脊500克、生抽60克、老抽30克、细砂糖15克、叉烧酱75克
做法
1、瘦五花或猪通脊500克
2、洗净后控干水分，切成3厘米段，再切成2毫米厚的肉片，我这是2人份的，喜欢吃的可以多切些。
3、切好的肉片放入料理碗中，加入细砂糖。
4、再调入生抽、叉烧酱、老抽，将肉片抓匀，让它均匀沾满调料，盖上保鲜膜腌制四个小时以上，我是头天晚上腌好的，放冰箱冷藏腌制了一晚上，中途翻动几次。
5、做一份红糖水，2汤匙红糖加少许开水化开，再加入1汤匙凉白开，这是最后刷在叉烧肉表面的。
6、烤盘铺一层锡纸，上面再放一层烤架，将腌制好的叉烧肉放在烤架上，将腌制叉烧肉的料汁均匀的刷在肉片上，放入预热180度的烤箱中，中层，上下火15分钟。
7、15分钟后取出，将料汁再次刷在叉烧肉的另一面，将红糖水也刷在其中，翻面继续烤八分钟，如果觉得颜色不够深，可以再延长几分钟，喜欢酥脆口感的也可以再延长烤制时间。
8、烤好的叉烧肉晾至不烫手，切成块，吃的时候可以蘸汁，也可以将剩下的腌制酱汁和烤盘中滴落的酱汁煮开，浇在叉烧肉上，或者直接蘸这个汁吃也可以。
