叉烧肉搭配什么好吃？
在叉烧肉的做法中，用酱油是广东做法的主要特色之一，所以吃叉烧的时候配点酱料是最正确的吃法。不过市面上卖的酱类太多了，到底应该怎么做才好吃呢？ 首先我们要明白一个道理，好吃的叉烧应该是外皮酥脆，里面细嫩多汁的，要达到这个目的就离不开烤和腌这两个工序了——烤能够促进糖类和蛋白质发生美拉德反应而产生香气，而腌则能让肉质更加嫩滑、入味。做得好，这两道工序能够让叉烧的口感提升很多，做得不好就会让叉烧变味。
接下来介绍两种常见的蘸酱，这两种蘸酱都是靠淀粉、面粉、花生酱等食材吸收酱料里的水分而变稠的，它们区别在于调味的区别，因此可以根据自己口味来调配。 【香辣酱】 材料：芝麻20克，红油50毫升，辣椒面10克，白芝麻30克，八角2粒，桂皮1段，香叶3片，草果1个，丁香1颗，花椒1把，老姜1块，葱1根 调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖15克。
【糖醋酱】 用料：白砂糖90克，醋60毫升，生抽45毫升，老抽15毫升 ，清水75毫升。