1、准备食材，猪肉馅（三肥七瘦）、腌制的腊肉150g、葱姜末适量、鸡蛋一枚、面粉200g 、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、白糖、胡椒粉、味精各少许。
2、鸡蛋打入碗中用筷子搅散 。
3、面粉中加入一勺食盐增加筋性，加入清水和成面团盖上盖子醒着。
4、肉馅中依次加入鸡蛋液、生抽、老抽、盐、料酒、胡椒粉、白糖、豆瓣酱和姜末顺着一个方向搅拌上劲，然后加入葱花搅拌均匀制成肉馅待用。
5、把切好的腊肉丁放入锅中加少半碗清水煮开，去腥。 也可以不放清水直接用蒸锅隔水蒸出油脂来。
6、把所有材料倒入盘中，加入一勺食用油拌匀备用。
7、醒好的面团不用揉直接擀成大薄片，用饺子皮器或者酒盅底按顺序压出圆饼形状的饺子皮。
8、取一张饺子皮包入适量馅料，中间留出一定空隙以免煮的时候破皮。
9、锅里烧开水后放入饺子煮熟即可。 用勺子背压碎腊肉给饺子添香是很好的办法哦！
闻玄德优质答主腊肉饺子所需材料：饺子皮、猪肉、腊肉、生姜、大葱、花椒粉、十三香、生抽、蚝油、食用油、食盐、白糖。
腊肉饺子详细做法步骤：
首先做馅料，把猪肉清洗干净切成小块，然后剁成猪肉泥，猪肉选择半肥瘦的五花肉口感更佳，把生姜切成片，用刀背碾碎，用纱布包裹挤出生姜水，生姜具有去腥味增食欲的作用，把葱白切成小碎末放入猪肉泥中一起搅拌。
把搅拌好的肉馅儿放入容器中，然后加入食盐、十三香、少许花椒粉、生抽、蚝油、白糖提鲜，加入切好的葱白和生姜水，沿着一个方向先进行搅拌，然后分次加入适量的清水，搅拌至肉馅儿粘稠起胶。
把腊肉提前放在清水浸泡去除一部分的盐分，然后再清洗干净放入沸水中煮5分钟左右捞出，把煮好的腊肉切成和猪肉差不多的小丁备用，切好的腊肉丁放入搅拌好的肉馅儿中，浇上一勺热油搅拌均匀即可。
包饺子，把饺子皮放在手上，放入一勺馅料，然后按照自己的方式进行包饺子，饺子包好以后可以先放在铺有玉米面的案板上防止粘连，包饺子的馅料要多放一些，这样煮好的饺子才更加饱满。
煮饺子，煮饺子的水一定要多一些，水烧开以后下入饺子，煮饺子的时候加入食用油可以防止饺子粘锅，饺子下锅后搅动一下使饺子受热均匀防止粘连，盖上锅盖大火烧开，煮至水再次沸腾时加入一勺凉水，这样重复三次，饺子熟透后全部漂浮在水面上即可盛出。
把煮好的饺子控干水分，可以适当的多煮一会腊肉会更加软烂，吃的时候可以配上自己喜欢的蘸料，腊肉馅儿的饺子肥而不腻、鲜香浓郁，味道一点都不比猪肉馅儿差。
