生煎包用么馅好吃?

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作为一个在上海活了二十多年,但是不会做生煎包的江苏人表示好奇。 之前在东北呆过一段时间,发现在北方生煎包一般都是肉馅的(别问我为什么是肉馅,问就是我没吃过纯素生煎包。),而在上海我见到的基本上都是豆腐丝香菇肉馅的(当然,我还是没吃过纯菇的生煎包)。。。那么到底是应该放什么馅才算是正统呢?

后来终于有机会来上海学习做生煎包,店家告诉我其实放啥馅都无所谓,主要是通过水煎的方式让包子皮变得酥脆,馅料入味儿就行。(哦,对了,还要通过放凉水的方式让包子表皮起泡,这样会更酥脆。)于是我就放心大胆地按自家口味调了馅儿,做了豆干牛肉丁和豆腐丝鸡肉馅儿的生煎包……

至于味道嘛,我是觉得挺好的(自卖自夸ing),大家就请忽略不健康的馅料成分随便吃吃吧~ 重点来了!!!

最近在做鲜肉灌汤包,发现只要保证皮子和馅料的味道到位,肉要有多嫩就有多嫩~

所以啊,各位大佬们,你们是不是忽略了“鲜嫩”这一要义了呢~ 至于如何才能做到鲜嫩,那就是另一篇文章了… (喂,说好的不挑事儿呢。。)

解小兵解小兵优质答主

生煎包一般常用的馅料有鲜肉馅跟肉绞榨菜馅等。

原料:肉馅400克、中筋面粉300克、泡打粉2克。

调料:葱适量、盐适量、糖1茶匙、酱油适量、蚝油适量、白酒适量、麻油适量、热水270毫升。

做法:

1、所有面粉加上泡打粉混合,调入热水。

2、烫面后搅拌。

3、再和成面团,静置10分钟后揉光滑,分成6份,擀成圆形皮,包入调好味的肉馅。

4、底部沾上生米粉。

5、油热后,排入包子,加盖,煎至底部金黄,调入蚝油、白酒、糖、麻油混合的味汁。

6、再继续加盖煎干收干,撒上葱花,煎好后用锅铲轻轻铲起即可。

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