鹰嘴豆的功效与作用有哪些？
1、降低胆固醇 经常吃鹰嘴豆可以帮助人体降低体内的胆固醇，因为鹰嘴豆中含有比较丰富的膳食纤维，这种物质可以减少食物在肠胃道中的停留时间，从而起到减少脂肪的吸收和积蓄的作用；食用鹰嘴豆还可以刺激肠道蠕动，帮助排泄物的排出体外，达到清肠毒、降胆固醇的效果。 所以患有高脂血症、糖尿病的人可以在日常饮食中适量添加鹰嘴豆，有助于病情的控制及身体的恢复。
2、保护心血管系统 心血管疾病已经成为威胁人们健康的一大杀手，而长期的高血压、高血糖、高血脂会对心脏功能产生影响，引起心肌肥厚、心力衰竭等。平时要注意控制血压、血糖，降血脂，以防心血管病的发作。 而鹰嘴豆对于心血管系统有着重要的保护作用。有研究显示，服用鹰嘴豆提取物或高酯大豆油制剂能够显著降低高血压患者的收缩压（高压）以及舒张压（低压），并且能够改善高血压引起的头痛、头晕目眩、心悸等症状，所以适当食入鹰嘴豆是保护心血管系统的关键。
3、调节血脂 对于中老年人来说，由于机体代谢能力减弱，如果过多摄入含饱和脂肪酸的食物，容易引起血脂升高，导致动脉硬化、冠心病等心血管疾病的发作。调节血脂十分重要，而鹰嘴豆对于血脂的调节起着重要的作用。 有研究表示，给实验动物喂食含有鹰嘴豆多糖的食品，可以有效降低血清总胆固醇和甘油三酯的水平，同时还能促进脂蛋白酶活性，抑制低密度脂蛋白的氧化，因此可以达到防治动脉粥样硬化斑块形成的效果，对人体的心血管疾病有很好的预防功效。
4、抗氧化作用 人体的细胞随着生命周期的进行会不断更新，同时也会产生一系列的反应，其中就会有氧化反应。如果机体抗氧化作用较弱，很容易受到自由基的攻击，导致机体衰老，同时也容易诱发慢性病。 鹰嘴豆作为一种优质的植物蛋白，富含多种氨基酸，而这些氨基酸都是有利于清除体内多余自由基的，另外，鹰嘴豆中含有的类胡萝卜素也是一种很强的抗氧化剂，可以阻止机体对食物的消化过程中产生的有害物质积累而带来的机体损伤。吃鹰嘴豆可以为人体补充必需的氨基酸，增强新陈代谢，提高免疫功能，还有助于皮肤细胞的修复，延缓皮肤的衰老，让人更健康年轻。
5、其他作用 目前的研究显示，吃鹰嘴豆对于人体还具有消炎杀菌、抗突变、抗癌、抗腹泻、抗抑郁症等方面的作用，可见其药用价值极大。