腊肉和什么做好吃?

璩栀菡璩栀菡最佳答案最佳答案

腊肉和什么好吃,得看是什么地方的腊肉。 就拿我家乡来说,做腊肉最正宗的是在川西高原的灌县(现在叫都江堰)。这里出产的腊肉用青盐腌渍后风干而成,属于咸腊肉。这种咸腊肉虽然也可以用来炖、煮、炒甚至做麻辣烫,最经典的吃法还是配酸菜一起吃。把新鲜的芥菜(包菜也行)洗净后撕成小块儿,放在清水里浸泡一会儿后捞起来沥干水分;再把腊排骨或者腊猪蹄用刀剁碎,同酸菜一起放进高压锅里炖煮2小时,就能得到一碗香气扑鼻、滋味浓郁、口感丰富的酸菜腊肉汤了! 如果不喜欢吃太酸的话,可以用淘米水来泡一下再洗几遍芥菜,或者在酸菜煮好以后撒上一把辣椒面增辣去酸。 不过我最喜欢吃的还要数腊肉馅饺子。先把腊肉切成小丁,然后用酱油、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、豆豉酱(或者老干妈)和剁碎的生姜、大蒜一起下锅熬煮至黏稠,最后调入胡椒粉、味精和少许香油,就成了味道鲜香的酱料了。用这样的酱料拌饭,能吃两碗!

除了咸腊肉以外,还有纯辣的烟熏腊肉。我是在云南那边吃的这道菜,做法是和青椒、蒜薹一起爆炒。因为烟熏腊肉本来就含有较多的盐和味精,所以不必再放调料了,否则会过于咸。

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