厨房有什么名称？
厨房名称起源历史久远，说法众多，名称也是多而杂乱。一般中低档餐饮厨房的名称比较单纯，主要有炉灶间、制作间、洗菜间、切配间等，而中高档餐饮厨房名称则非常多。
从现在厨房名称的来源及组成看，大致可归纳起以下五类：
（一）、以功能来命名
这类厨房名称多见于中高档餐饮厨房，包括采购部、厨房管理部、冷菜厨房、面点厨房、热菜厨房、炉灶部、红案部、白案部、烧腊厨房、冷菜厨房、蒸煮厨房、铁板烧厨房、意大利厨房、西餐厨房、扒房、日餐厨房、烤鸭厨房等，都是按照厨房生产职能而命名的。
（二）、以工艺来命名
现在一些大、中型餐饮企业的厨房，在内部都有专门制作某种或某类食品的场所，名称中大多会有炒、炖、蒸、煮、烧、氽、煎、扒、烤、涮、烙、烙、腌、卤、熏、蒸、烹等烹饪工艺名称出现。
（三）、以品种来命名
在许多大、中型餐饮企业中，专门生产制作某一种或某一类产品厨房，常常会在名称中用此产品的名称来代表厨房的名称，如燕鲍翅厨房、蔬菜厨房、汤料厨房、海鲜厨房、肉禽厨房、净料厨房、面包厨房、比萨厨房、蛋糕厨房等。
（四）、以区域名称来命名
许多大型餐饮厨房由于面积较大，或者为了适应餐饮经营的需要，在厨房内会划分出若干制作区域，在名称中往往有东区、南区、制作区、加工区、配份区、生产区等字样。区域厨房往往是一些中西混合厨房，既有中餐制作区域，也有西制作区域；既有冷菜制作区域，也有热菜制作区域；既有成品制作区域，也有半成品制作区域等。
（五）、以管理层次来命名
在一些大型餐饮企业中，由于厨房面积和厨师人数较多，为了便于管理，在厨房的管理体系中常设立有管理层次。厨房名称中常有部、室、组等字样。如厨师部、采购部、打荷组等。