小干鱼怎么炸好吃？
小干鱼的制作过程 （1）将鱼肉皮去掉，切成约5cm长的段； （2）把切好的鱼肉放在容器里，加鸡蛋、姜末、葱花、盐、料酒拌匀腌制片刻待用； ■小贴士： 小鱼用开水焯一下去腥，或者用盐水浸泡一会儿也能去除腥味。
(3) 锅内热油，放入小鱼段炸至外表金黄酥脆且内熟，捞出沥油装盘即可 ■小贴士：在炸制过程中，应不断翻动鱼片，使其受热均匀；最后关火焖2～3分钟再掀锅盖，可以使鱼肉更加酥烂可口；如果一次吃不完，装入保鲜袋冷冻起来可保存很久。
分享一道酸辣开胃，鲜辣十足的剁椒鱼头！ 用自制的剁辣椒来蒸鱼头，味道简直不摆了~ 【所需材料】 鱼头半个、香葱适量、生姜两片、大蒜适量、剁辣椒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、醋适量、胡椒粉适量、食用油适量
【制作方法】
第一步：准备一个大小合适的平底碗，锅底垫上葱段和姜片。
第二步：鱼头处理干净后两面煎黄。 ■小窍门：为了防止煎鱼的时候破皮，可以把鱼肚子里的脏物冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水份。
第三步：在鱼头上淋入生抽和老抽，加入剁红辣椒、蒜末和切好的葱白段，然后盖上盖子大火烧开转中火慢炖。 ■小窍门： 如果喜欢软一点的口感，可以在炖的过程中加入少量的热水。但不要一次性添加太多，一边加水一边搅动以免糊锅。
第四步：出锅前，撒入新鲜的葱花和香菜提香，浇上热油激发香味。