我比较喜欢清淡的。 1、将茄子切成滚刀块，用滤网沥干水分。 2、往锅里倒入适量油，将茄子小火慢煎。
3、待一面煎至金黄色后翻面，继续煎。
4、往锅中调入两勺生抽，一勺蚝油。
5、撒入适量白糖，翻炒均匀。
6、出锅前撒上葱花即可。 一开始我会把茄子先蒸熟再处理，觉得这样比较容易入味一点~不过也可以像我一样直接油炸茄子，但个人不太喜欢这种口感，所以还是更喜欢蒸一蒸的方式啦！
其实做的时候还可以加点青红椒一起翻炒的，味道很不错哟！ 对了，因为我是广东人所以对调料的要求会比较高（其实我就是个很挑剔的人哈哈哈哈...），所以我还会加入一些广东特有的调味料——柱侯酱和鱼露来调味，这样会使成品的味道更加独特呢！
1.用剪刀把长茄子的两端都剪掉，这样比较容易入味 2.切辣椒和蒜头、姜块备用 3.往切好的番茄里放一点盐抓匀腌一会让水分出来（不用太多），然后洗去表面的盐 4.锅里放油烧热后倒进切好的葱姜蒜爆香再倒入番茄，炒一会儿到出红汤之后加水进去煮 5.加入生抽老抽糖味精醋香油胡椒粉调成酱汁浇在茄子上拌匀了就可以出锅啦~
6.这道菜比较考验刀工啊……还有耐心……而且一定要多放点油！不然容易糊底儿哦～加油加油～
7.做油焖菜之前把要用的食材处理一下会更方便嘛～比如削皮啊切片啊切丁啊切丝什么的，所以建议题主有时间的话可以把要做的菜的步骤先过一遍……我一般都是晚上想好了第二天要做啥就一次性处理完的。 8.我觉得这个做法应该还是蛮简单的吧……希望答主早日做出好吃的油焖菜肴！
