狮子头汁怎么做好吃？
我做的狮子头，是清甜的口感，而不是咸香的。 所以，我不放酱油，也不用豆瓣酱、腐乳之类的咸味辅料来做馅料。 只用鸡汤或者排骨汤来炖，使肉能吸饱汤汁而变得肥瘦相宜，软嫩可口。
材料准备： 猪肥膘（或者纯肥肉）500g 猪瘦猪肉400g（这个肉最好选择三分肥七分瘦的，做出来后口感会比较棒！） 鸡蛋2个 姜1块 葱3段 八角1颗 桂皮1小段 香叶3片 白糖1小勺（调味用，可省） 盐适量 植物油适量（我用的高汤）
步骤： 把买回来的肉清洗干净后，冷水浸泡出血水。 泡好后把肉块冲洗干净，放入煮开的水中，加料酒去腥，再次滚开就马上捞出来，用清水冲洗干净备用。 把姜切成片，和葱一起放到砂锅底部，上面码上肉块，加入足够多的清水（要用高汤更好了），然后大火烧开，小火慢炖两个小时左右。 （期间要翻动一下锅里的肉，让它更加入味）
在煲狮子头的这段时间里，我们来处理一下剩下的肉。 把剩余的瘦肉切成手指大小的小块。 用盐、白糖、生抽、老抽腌制一会儿以便入味。（生抽和老抽调色即可，不用太多，否则色泽会太浓重）
打两个鸡蛋进去拌成糊状。 因为蛋液的浓稠度不好掌握，可以先倒半碗进去搅拌，感觉稀了再往里加。
锅里放油烧热，把肉馅捏成丸子形状下锅炸熟（一定要熟透啊，不熟的肉类容易中毒），捞出沥干油份待用。
把刚才炖肉的汤滤渣留用。 把锅洗干净，放入适量的油和水，烧开后，把炸好的丸子放进去，煮约十分钟，让丸子充分吸收汤汁的味道。 最后，把做好的狮子头盛盘，撒上葱花装饰一下就好了～