张鸭子怎么做好吃？
首先，买一只肥一点的鸭子 （不然烤不出油来）用刀刮去多余的油脂留下一点鸭皮备用 然后把鸭子身上所有的骨头都抽出来！ （可以防止后面肉夹不住） 加入盐、鸡精、糖、老抽、生抽、白酒适量（比做卤菜要多一些）拌匀腌制2小时（最好能翻动一下） 准备一根筷子，一个勺子（用来给鸭子按摩更入味）
1.把腌好的鸭子用纸巾擦干水分或者晾干都可以
2.准备一把花椒和干辣椒（可以根据自己的口味适当多放点辣椒）
3.锅内放油，小火煎熟香料出锅留底油
4.放入冰糖炒出糖色，然后倒入鸭子和所有调料小火焖煮半小时后把鸭架子取出来（这个步骤也可以让店家帮你处理）
5.用勺子把汤汁舀起来慢慢的淋在鸭肉上（这个步骤很重要，这样可以更好的入味并且挂浆）
6.盖上盖子小火再煮10分钟左右，关火让酱香味慢慢渗透
7.等到汤汁变得浓稠，用筷子扎一下鸭肉能够轻松扎透就熟了
8.摆盘，最后撒上葱花芝麻装饰一下就可以啦~ 小贴士： ①鸭子腌制的时间越长越入味；
②冰糖和老抽都有上色功能，所以不用担心颜色不够红润；
③如果家里没有高压锅可以用普通锅来做，就是烧的时间比较长，大概要一个半小时左右吧；如果用电饭煲就更简单了，直接把配料放进去就好了，电饭锅会自动控制火候和时间。