醋有哪些功效和作用？
作为一个山西人，我大概喝了十几年醋了；作为一个学食品的研究生，我对醋的了解可以说上几天几夜。 今天就让我来为你揭开醋的神秘面纱吧！ 首先，来看看醋的定义。根据我国《GB/T18196-2000》，醋是指由酿酒过程发酵产生的乙酸和乙醛等可溶性物质溶解在水中形成的液体。也就是说，只有含有这两种物质的饮料才能被称为“醋”。 其中，乙酸俗称醋酸、冰醋酸，是一种有机化合物，它是醋中主要的呈鲜成分[1]。还有一种成分——乙醛，它具有浓烈的酸味，是酿造醋的香气成分之一。 由于目前市面上出现了很多标注“醋饮品”“醋饮料”的产品，很多人对这些产品是不是醋产生质疑。其实，这些产品的定义根据我国现行标准也是属于醋的范畴（见上述标准）。所以，只要标明了这些成分，我们就可以放心购买食用了。
其次，再来看看醋的营养价值。作为一种调味品，醋主要提供的是氨基酸、有机酸和维生素等人体必需的营养素。 在氨基酸方面，有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等17种，其中人体必需氨基酸就有10种以上[3]。这也就意味着醋中的氨基酸含量远远高于鸡蛋、豆腐等常见食物（参见下表）。
从有机酸来看，除了一般的柠檬酸外，还有琥珀酸、异枸橼酸、丙二酸及各种有机甲酸等。其中，琥珀酸是人体内一种重要的代谢中间产物，可通过新陈代谢转化为一碳单位而进入三羧酸循环，从而起到补充营养的作用。而且，据研究显示，与普通食醋相比，琥珀酸含量高的话，可以提供人体更多的能量[5]。 最后来看看维生素。醋中含有大量的维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酰胺，特别是维生素B2含量较高。如果平时摄入不足，很容易引起口腔炎、口角炎、唇炎、舌炎等疾病[4]。
除了含有营养元素之外，适当的喝醋还有很多意想不到的好处呢！ 1.增强肠胃消化功能 醋中含有的有机酸可以帮助消化酶分解食物，从而促进食物的消化；醋还能刺激胃酸的分泌，增加食欲。所以对于消化不良、慢性胃炎等有改善效果。 2.美容护肤 随着年龄的增长，皮肤机能逐渐下降，水分流失多，皱纹也渐渐多了起来。这时候如果坚持每天喝一杯白醋，有助于保持肌肤的年轻状态，达到美容护肤的效果。 3.消除疲劳 其实，我们平时劳累过后感到乏力、体力不支是因为体内葡萄糖含量降低导致的。而适当吃些糖类可以迅速恢复肌体能源、精力充沛。
对于上班族来说，平时工作忙，睡眠不足，抵抗力也会随之下降。这时，就可以通过喝醋来获得一些营养素，从而提高抵抗力，预防疾病的发生。