如何介绍北京烤鸭？
不用那么麻烦，就四句话： 新派烤鸭起源于北京，而传统烤鸭起源于南京。 所谓新派，就是“烤”的方法变了，以前是果木炭火烤，现在是电烤箱或者煤烤箱烤。
之所以说是“新派”而非“京派”，是因为不仅北京有，其他不少城市也有，只不过做得最精的是北京而已。 关于传统烤鸭，其实现在吃到的已经不全是当年的样子了——当年除了烤制方法外，还有一整套的“吃法”和“讲究”呢！
就拿鸭子来说吧，当年可不是什么鸭子都能被做成烤鸭卖的，要做烤鸭的鸭子必须是肥鸭（瘦骨嶙峋的可不好吃），而且要刚杀出来的新鸭子，还要是公鸭子（母鸭子做不了烤鸭）。 为什么呢？ 因为烤鸭是要“余温烘熟”的，需要用鸭子的余热把鸭肉烤熟，所以必须选肥鸭子并且是鲜鸭子。 为什么不是公鸭子呢？ 因为母鸭子比较“嫩”，烤出的鸭子嚼起来会过于软烂，没嚼劲。 而公鸭子比较“老”，烤出来肉质又过于粗糙，难以下咽。 现在的人可不管这么多，反正又不是为了吃原本味道的烤鸭，都是往死里刷酱、刷糖，烤得焦黄发脆，再吃的时候卷着大葱，蘸着酱，一口啃下去……
嗯，还是北京烤鸭好。