厨房需要排风吗？
我们常能在厨房看到这样的装置：在灶具上方或排烟孔附近，安有朝上或朝下的排气孔道，连通室外。这个排气孔道，就是我们常说的抽油烟机。自吸顶式抽油烟机出现以来，人们普遍认为：有了这个排气孔道，厨房内的空气得到排出，油烟得到排出，自然也就减少了炒菜者身上油污的味道，甚至于可以说：抽油烟机是改善厨房环境的重要手段。
可事实真是如此吗？先来看看厨房内的气体组成。
我们时常会闻到厨房内各种刺鼻的味道，但细心的你可能会注意到，这些气味中不仅有油烟的味道，还有食品的香味、调味料的味道，以及各种食材本身的异味。至于这些味道为什么会产生，我们可以这么理解：各种食材在经过烹饪之前，并没有气味，可当他们被加热后，一些含有脂溶性地有机物开始挥发，这些物质（气味分子）扩散到空气中，便有了气味。
而油烟的味道（主要成分为动植物油脂、醋、硝酸盐、硫化氢、胺、醇类、有机物蒸汽等），是跟食物原料、烹饪方式、烹饪时间有密切的关系。如炒菜时放油量过大，当植物油经过高温加热，其中一些会发生脱水反应变成氧化物，而氧化物会吸潮气并溶解在油中，当油被加热到高温时，又会挥发这些氧化物，所以造成油烟味。而那些含有醛基的粘合剂在温度100℃左右时会分解产生甲醛，而那些含甾体化学物质的物品在受热后容易氧化分解，生成很多具有苦杏仁味的小气体，这就是油炸味。另外，还有一种气味来源——高温碳化，这个我们在生活中比较少见，一般是从事烧烤行业的人员比较多见。
以上我们从气味产生的原理来看，并不是抽油烟机的作用，降低了厨房的空气品质。那为什么我们进厨房时，还是会感到油烟气味？这就要归功于抽油烟机的排风量了。
国家有关标准中规定：抽油烟机的风量应大于或等于7℃/min（平方米·秒）。一些品质较好的抽油烟机，其实际排风量会大于这个标准，有的甚至达到14m/min。如此巨大的排风量，如果厨房内只有一桌一椅，恐怕也会感到刺骨寒风。而油烟机的排风口一般情况下都约距灶面1.5米，远处的空气就会被排烟孔吸入，油烟就会随空气一起被排出。
从这个意义上来说，有抽油烟机存在的厨房，空气质量的确得到改善。当然，如果抽油烟机的排风功率过低，也不能把油烟完全排出。
那么，有没有方法，既不必开窗，又能将油烟排出呢？有的，现在有些带双静音阀的专业人士推出了“蒸烤烟机”（也叫集成灶）。它能够把抽烟机、灶具、消毒柜集成为一体。其中，抽烟机的排风道采用的是“侧吸下排”的设计方案，即油烟吸除完毕后，还经过一段与排气管等宽的公共通道，再并入室外。由于公共通道在灶具的正上方，油烟经此通道时被吸入抽油烟机的内部，最终排出室外。
这样就不能使油烟在公共通道及阳台聚集，也就根本不用开窗。而“蒸烤烟机”的侧吸下排式结构，使得油烟被吸入抽油烟机排出，杜绝了油烟的扩散现象。
（1）排气效率更高：因空气的流动受阻而造成的废气排放不畅及排气管集油现象，进而降低排气的效率。（2）噪音更小：当抽油烟机工作时，由于外侧的进风道没有堵塞，泵舱室与涡旋室内无油气积累，也无油气与空气的混合，抽油工作产生的噪音将得到降低。（3）更好的安全性：因公共通道内的油烟过多而造成的油温过高现象将得以缓解，进而降低了由于油温过高造成机内喷火或燃气泄漏而引发事故的可能性。（4）更小的能耗：当不打开抽油烟机时，公共通道是处于一种吸气状态，此时，不但无油烟排出，能耗也为零。
通过上文的论述，我们可以知道：如果选用有“蒸烤烟机”的厨房家具，油烟问题就可根本性解决。而要是非要抽油烟机不可的话，应选用吸力大、噪音小、做工精细、有优质外循环节能抽油烟机，并且要定时清洗，以确保油烟排出通畅。