西瓜酱怎么炒好吃？
1.准备好黄豆，清洗干净后放在水中浸泡一夜； 2、将洗好的黄豆与切成小段的芥菜（或者小白菜）放在一起用石磨磨成糊状，越细越好，放入锅中蒸至八成熟；
3．锅中倒入食用油烧热，然后将准备好的干辣椒和花椒一同放入锅中炒香，再往锅里加入适量生抽继续翻炒片刻即可关火，把炒好的辣椒油晾凉备用；
4、准备一个干净无水的容器，在底部及四周均匀的抹上一层色拉油，然后准备一些凉白开，水量以能淹没黄豆为宜；再把蒸好八成熟的黄豆酱与晾凉的熟芝麻一起放入装有凉开水的容器中，再在上面盖上一块纱布并压紧，置于阴凉通风处发酵两天；
5、当黄豆表面长出一层白毛时，就可以开始炒制了，将黄豆酱与适量的食盐一起放入炒锅中小火不停的翻炒，炒至黄豆酱与盐不再粘锅并且变得干爽，最后淋入之前炒香的辣椒油翻拌均匀后即可出锅装盘。 制作小技巧： 1、黄豆酱最好选择用颗粒较细的，如果用的是黄豆的话则需先将其煮熟后再进行下一步的操作； 2、黄豆酱在发酵的过程中不能沾水且要放置在干燥通风的地方，以免变质；
3、辣椒油最好是在制作黄豆酱的时候一同加入，这样炒出来的味道会更好些； 4、炒黄豆酱时火不宜过大，不然容易焦糊。
注意事项：夏天温度比较高，一定要注意放置容器里发酵的黄豆酱要保持密封状态，防止细菌进入造成发酵失败哦！