什么调料炒面好吃?

殳华钰殳华钰最佳答案最佳答案

夏天到了,凉皮、凉面又要开始大行其道了! 作为一个山西人,我对面食是非常有发言权的,我做的凉皮、凉面,保证比外面买的好吃,而且做法非常简单,就是需要花点时间等待。

1. 和面(重点) 和面一定要和的软一些,但是也不能太稀,揉成偏软的面团之后,盖上盖子或保鲜膜,让面团表面松弛,充分吸收水分。 2. 洗面 当面团表面起筋,内部还是柔软的时候,就可以开始洗面了。

把面团放到清水中反复搓洗,直至面粉全部溶解于水中,形成半透明的面浆。 注意:千万不要把面团的全部营养和水洗掉哦~不然会影响后面的制作过程。

3. 沉淀 将面糊放在盆中,上面盖上一个盘子或者盖子,让它静置一个小时,这个时候下面糊会沉淀下去。 4. 蒸面皮 当面糊静止后,表面应该会形成一层厚厚的淀粉膜,这就是我们蒸凉皮的底壳。

在底部铺上一层薄薄的油纸(防粘),用勺子舀起少量的面糊,倒在刷好油的蒸屉上抹匀,大火蒸熟。(约3-5分钟) 蒸好的面皮,要迅速出锅,否则会粘结在一起。

5. 拌凉皮 这是最关键的一道工序,直接决定了凉皮是否好吃的关键。

步骤很简单,只需要在两勺醋里加入两到三勺的生抽,少许白砂糖提鲜,调成酱汁备用。 然后把熟鸡蛋碾碎,加入葱花、盐等调味品,和调好的酱汁混合均匀,浇在蒸好的凉面上即可。

做好的凉皮,颜色微微透亮,表面覆盖着一层香甜的酱料,用筷子轻轻夹起,薄薄的凉皮和软软的黄瓜丝与辣椒丝相搭配,入口滑嫩,微辣中带有一丝香甜,再吸溜一口酸酸的冰棍儿,哇,简直太凉爽美味了! 自己做凉皮虽然耗时有些久,但是绝对值!

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