大河蚌肉怎么做好吃？
1、选料： 主要食用部位为蚌的肉质部，称蚌肉或蚌脯，选用成熟、新鲜、无残破、颜色新鲜的蚌为主要原料。若作配菜，一般选择颜色鲜艳、味道清香的嫩豆腐、黄瓜等。 辅料：生姜、香葱、辣椒、胡椒粉、酱油、香油和料酒等。
2、清洗：将鲜蚌放在清水里冲洗干净，然后用刀刮去腮和内脏。洗时，不要用手直接揉搓，以免污染鱼肉。 若是做汤，在清炖过程中，应随时撇去汤汁表面的浮沫，这样可使汤汁清澈见底，浓淡均匀，味美可口。 用盐、白酒清洗蚌肉可除去腥味，用冷水反复冲洗几次后再进行烹调，也可去除腥味。但是不能用开水煮洗，否则会失去鲜味。
3、切片： 将洗净的蚌肉切成薄片（最好用刀轻轻地刮除表层粘膜），放入碗中，加少许盐水浸漂，再捞出沥干水分待用；若作配菜，则应去掉根部，用清水浸泡后捞出，用清水冲洗干净，沥净水。
4、腌制： 腌渍是将经过处理后的原料放到调好味的汁水中腌制，使调味品渗透进组织内部，起到增香、调味的作用。一般用淀粉、面粉、黄酒、酱油、白糖及各类香料等拌匀，腌制6～8小时。注意搅拌时要轻揉，切忌搅打，以防组织破坏，口感变差。
5、烹制： 可炒、炸、熘、拌、蒸、烧等，这里主要介绍几种常见的烹饪方法。（1）葱油炙烤法。取洁净的砂煲一只，内垫纱布，放上蚌肉，盖上盖子，用文火加热，至表面有香气逸出时用筷子轻轻插入看是否熟透，取出放入盘子里，撒匀葱花，淋上芝麻油即成。此做法宜于夏季享用。（2）芙蓉酿青豆。在蛋清中加入适量淀粉调成糊状，用筷子夹着浆糊，塞入蚌肉的缝隙中，然后下锅煮熟，加入熟青豆、葱花、佐料稍烩一下即可。此菜色泽美观，鲜嫩润滑。（3）三丝涮锅。用精白面粉调成糊状，放入清水慢慢调匀成面粉水，待沸水沸腾时，逐勺倒入锅中，边倒边搅，直至全部倒完为止。然后将切好的姜丝、冬菇丝及香菜放入锅内涮一下，最后加入食盐等调料，煮沸成一碗美味的汤品。