酸菜鱼火锅怎么做好吃？
食材准备 黑鱼片，白醋，小苏打，鸡蛋清，食盐，食用油 酸菜鱼火锅的做法步骤
1、鱼片用醋和小苏打浸泡一会洗净血水沥干备用； 2、鱼片里加入适量盐、白胡椒粉、料酒腌制片刻然后冲洗干净表面的黏液和调料；
3、将淀粉（生粉）、蛋清搅拌均匀成糊状，倒入鱼片里拌匀上浆；
4、锅里热油，油热后调成小火，逐片下入鱼片煎熟定型，一面煎好以后翻面继续煎，煎至两面金黄即可出锅；
5、锅中留下少许锅底油，放入花椒、干辣椒段和切好的酸菜一起炒出香味；
6、加入足量开水煮开，放入煎好的鱼片，加一小勺白糖和姜汁提鲜，煮开后转小火炖煮20分钟左右。 （如果喜欢吃的嫩一些，可以煮熟后直接浇在饭上蒸)
7、最后调一下味，沿锅边烹入适量白酒，撒上葱花就可以啦！ 一盘香辣扑鼻的酸菜鱼就完成啦！鱼肉鲜嫩，连汤都好吃到不行！
Tips： 1、切鱼片的时候要注意，鱼腹两侧的鱼肉很薄，要仔细地斜刀切成薄片，注意不要切断。 2、鱼片下锅之前一定要先腌一会儿，这样能去腥增香。