蚝油红烧肉怎么做好吃？
“浓油赤酱”是描述江浙沪地区传统红烧肉最贴切的词语，这里用到的调料主要有酱油、冰糖和黄酒，没有放辣椒。其实做红烧肉最不容易的就是选择合适的配料。因为这道菜口味较重，如果选到不合适的配料，那么菜肴的味道就会大打折扣了。 一般做红烧肉会用土豆、芋艿这类淀粉含量高的食材作配，但是我个人不喜欢用这些食物来搭配，因为用它们来做红烧肉，很容易使整道菜口味过甜。
我在这里推荐的配料是毛豆米（也就是新鲜毛豆剥干净以后米）和百叶结或千张结。做红烧肉，选用新鲜的毛豆米是恰到好处的。而且用毛豆米做配，也很好地缓和了红烧肉的油腻感。 用百叶结或千张结也是同理，它们都可以很好地吸收汤汁里的味道并赋予其独特的香气。但要注意的是，不管是毛豆米还是百叶结，都要在入味前清洗干净。 做法： 1.五花肉切块后冷水下锅焯水，同时加两三片姜去腥。
2.炒锅内倒适量植物油，油温上升至五成热时，把切好的姜蒜放入锅中爆香。
3.然后把焯好水的五花肉倒入锅中翻炒，加适量料酒去腥。(也可以在这时候加点白糖提鲜)
4.等到五花肉上色后，把之前准备好的毛豆米或百叶结倒入锅中一起翻炒。
5.加入足够清水（要完全没过材料表面），大火烧开后再加入生抽、老抽、冰糖调味。
6.转到砂锅焖煮两个小时左右，然后加盐调味，最后转成小火炖一个小时就差不多了。