粗粮细作用的啥面？
现在有些面粉包装上虽标识是粗粮面，但吃起来却没有粗纤维的感觉。据专家介绍，很多粗粮的主要成分都是淀粉，经精细加工后，水分蒸发、糊化、结晶、颗粒细化等物理变化，使之呈现出较低的黏度，口感更细腻。粗粮的营养价值虽不会因为加工而消失，但膳食纤维却很少。其实，只要粗粮的筋性不受损，粗纤维并不会因为细加工而减少。粗粮细作，虽然口感好，但粗粮的全部营养是否能发挥还需要观察。
消费者购买粗粮食品，建议还是看看生产企业的原料来源，如果原料是小麦、玉米、大米等，就不要选购了，虽然包装袋上会标注是粗粮面包，或是粗粮饼干，营养成分表中也标有膳食纤维，但粗纤维来源仍是面粉，购买粗粮食品，原料还是以粗粮为主最好。
挑选粗粮有三个判断方法
一是看颜色。深色优于浅色，譬如黑豆、赤豆颜色呈深褐色，黄豆呈深黄色，这些粗粮不仅营养成分充足，而且健康功效也较好。而浅色粗粮则营养成分和健康功效要略逊色于深色粗粮。
二是闻味道。有豆腥味的粗粮是正常的，如果没有豆腥味，可能添加了防腐剂，吃了对身体不好。
三是用舌头品尝。真正的粗粮工艺不够精细，会有一些粗糙感。尤其是用黑豆磨成的黑豆浆，喝起来会有一点腥腥的味道，如果完全没有味道，可能是添加了化学成分，不建议购买。
以下是几种粗粮的详细功效：
黑高粱：降血糖、血脂，排毒养颜；
黑米：滋阴补肾，清肺健脾；
红高粱：止泻，解毒，止血；
黄小米：养血安神，清热解暑；
绿小米：止渴，解毒，润燥；
荞麦：蛋白质含量高，经济价值高；
玉米：降血压，降血脂，软化动脉；
薯类：减肥，降血糖，降血压；