这个菜我是从小吃着妈妈做出来的味道长大，所以记忆中这个是最好吃的；我妈妈做这道菜的时候往往不会放酱油之类的调料，就是新鲜的茄子和鸡胸肉加上适量的油、盐以及少许白糖，炖出来的汤颜色是乳白色的，非常浓郁，吃起来不油腻也没有鸡的腥味，唇齿之间留有余香。
长大后自己尝试做过几次，但是都感觉不到那个纯在记忆中的味道了，最近一次做的是把切好的鸡胸肉丝用淀粉抓匀后下锅油炸至金黄酥脆（这是我自己改良的地方），然后把炸好的鸡丝和切好的茄子放入锅中，加少量的白醋和胡椒粉，最后大火收汁即可。
虽然这次做的也还算是合格，但是终究不是以前的味道，不知道是我忘了放什么关键调料的原因还是时光流逝我再也吃不到小时候的味道了！ 现在我家小朋友也很喜欢这道荤素搭配的菜，每次做得不多她都会扫荡干净盘子里的汤汁，可见味道还是不错的！
翟玟玲优质答主将鸡肉洗净切块，放入沸水中焯5分钟捞出备用。茄子洗净切滚刀块，放入加有少许盐的水中浸泡10分钟。青红椒洗净切片、蒜瓣剥好、葱切段、姜切片。锅中放油烧热，放入茄子，改成小火煎制，煎好后盛出备用。锅中留底油，转大火将花椒、干辣椒爆香，放入蒜瓣、葱姜炒香，放入鸡肉煸炒。待鸡肉炒至金黄时，依次放入老抽、醋、糖、盐，加鸡汤大火煮沸，放入茄子同烧。待鸡肉酥烂时大火收汁，放入青红椒炒均匀，出锅前撒上芝麻装盘即可。
营养功效：鸡肉不但富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，而且有增强体力、强壮肌肉的作用。鸡胸肉的脂质含量低，不但热量低，且易产生饱腹感，适合减脂期间食用。紫茄中的维生素P含量是其他茄子的好几倍，每100克紫茄中大约含有72毫克维生素P。经常食用紫茄，对身体很有好处。此外，青红椒也是B族维生素和维生素C的极佳来源，能增强人体免疫力。
