酱香辣椒如何腌制方法？
1、首先把红辣椒用清水洗干净，然后在清水中浸泡半个小时左右，泡出血水，再用刀把红辣椒剁碎。 2、在锅中加入清水，然后把剁好的辣椒放入锅中，加入适量食盐搅拌均匀，开始煮制，待锅开后继续煮3分钟左右关火，让辣椒自然冷却下来。（注意：这里用到的辣椒是干红辣椒，如果使用的是新鲜红辣椒，就不用炒熟或者煮熟了）
3、准备好可以密封的坛子或者瓶子之类的容器，把晾凉的辣椒放入其中，然后往里面加入一勺白酒和两勺白糖搅拌一下后，盖上盖子，放置在阴凉干燥处保存就可以了。（注意：这一步中不要直接放入冰箱进行冷藏，因为低温会让淀粉颗粒变性而难以溶解，这样会造成淀粉沉积，影响口感）
4、等5天左右的时间，就可以取出食用了，这时候的辣椒已经入味了，吃起来口感非常好。
除了上面这种方法之外，还可以使用油炸的方法来制作香辣酥脆的辣椒。具体做法如下所示： 第一步：把买回来的干辣椒用清水冲洗干净，然后在清水中浸泡半小时左右，去掉其中的碱分，再捞出来控干水分备用。 第二步：起锅烧油，油温七成热的时候把沥干水的干辣椒放入锅中，开小火慢慢炸制，待其变为焦黄状态时马上关火，把炸好的辣椒捞出控油待用。 第三步：另外准备一个小碗，碗里加入适量的芝麻花生酱、生抽、香醋以及少许白糖，调成酱汁待用。
第四步：把调好味的酱汁淋在油炸好的辣椒上，使得每一个辣椒都能够均匀蘸满汤汁，然后盖上一层保鲜膜放到常温之下发酵1夜就可以了。 这时候的辣椒已经非常入味了，吃起来香辣可口，非常过瘾！