原料： 紫茄子两根、尖椒两个，葱、姜适量，盐、味精、白糖各5克，老抽两勺，胡椒粉3克。
制作过程： 1.将茄子洗净去皮切成滚刀块；尖椒去籽后也切成块备用。
2.炒锅烧热加入植物油，油温达到七成热时（约170℃），放入切块的茄子煸炒至软熟，加入少许盐调味，盛出沥干油分待用。
3.重新起锅，锅中放少许底油，用葱花、姜末炝锅，随后放入切好的尖椒块和焯熟的茄块，快速翻炒几下后，加老抽调色并烹入食盐、味精、糖和胡椒粉，再次炒匀后即可出锅装盘。 小贴士： 因为茄子的含水量较大，所以烹调过程中不必另外加水了。 如果不喜欢吃太辣的辣椒，完全可以把辣椒剁碎之后放在面糊里拌匀，然后下油锅煎成薄糊烙，味道也非常不错哦！ 更多家常菜做法请浏览我的主页~喜欢的朋友麻烦点赞关注哦！
陈语诗优质答主茄子炒尖椒的家常做法：
材料：茄子2根、长螺丝椒2根、蒜末3勺、白糖1小勺、酱油1小勺、食盐少许、食用油适量。
做法：
1、螺丝椒洗净切成比茄子略小点的滚刀块，茄子去皮切滚刀块（不好切可以切成厚片，然后再切）；切好的茄子块泡到淡盐水里防止氧化变黑。
2、不粘锅烧热，倒入平时炒菜二倍的食用油，下泡好的茄块（从淡盐水里捞出来不用控水），中火煎制。期间要不断翻炒，让茄块均匀受热受油，受热均匀才不会外焦里生。把茄块煎到表皮金黄即可，不要煎的太干，会比较吸油。
3、茄块盛出来，把锅清洗一下（这样炒出来的菜颜色会更好看），然后再倒入适量食用油，爆香蒜末，下螺丝椒翻炒。
4、加入1小勺酱油提色，炒到螺丝椒变软后下茄块继续炒匀。
5、加入1小勺白糖提鲜，翻炒均匀后加入少许食盐（茄块事先在淡盐水中泡过，所以这里少放盐或者不放盐）。
