过年家里做熏鱼，我最喜欢吃干鱼了，下面分享做法 准备一条新鲜的草鱼，清理干净后切成块状 用盐、生抽、老抽、料酒腌制一下，时间大概半个小时吧。 来准备香料，我用的是桂皮、八角、小茴香、香叶，可以多放一些，这些香料的味道比较醇厚，不会很辛辣。 再来准备两根大葱，两片生姜，一个八角和一把干辣椒。 不担心辣椒辣的亲可以用青椒代替红辣椒。 大火把锅烧热，烧到冒烟为止，然后加入少许植物油润锅，等到油温高的时候把腌好的鱼肉放进去煎一下，一定要用大火煎，而且要不停翻动鱼肉，以免糊锅。鱼肉两面都煎黄色就可以捞起了。 另起锅，把刚才的香料倒进去爆香。
接着把煎好的鱼肉放进去，加清水没过表面，放入葱姜蒜等配料，再倒入少许白酒去腥增香。可以尝下味道，如果偏淡就加点生抽提味。 最后盖上盖子，小火煮20分钟左右就可以了。 做好的鱼汤汁不要扔掉哦，拌饭超级赞！
危芸丽优质答主干鱼炖豆腐
干鱼、豆腐干、姜、干辣椒
郫县豆瓣酱、花椒、盐、鸡精
1. 干鱼冷水泡发去盐分（最好多泡一会），豆腐干切片。姜切片、干辣椒切节。
2. 炒锅里放油，把豆腐干煎至二面金黄铲出备用。
3. 锅里放油，下姜片、花椒爆香，把泡发洗净挤干水份的干鱼入锅爆炒，放入豆瓣酱、干辣椒炒出红油。
4. 倒入开水，加盐和鸡精把干鱼煮熟，然后倒入豆腐干大火煮几分钟，让豆腐干入味，大火收汁即可。
干鱼炖茄子
茄子、干鱼、大蒜、生姜
西红柿、花椒、辣椒、酱油
蚝油、料酒、食盐、白糖
1. 干鱼用凉水泡一会，然后清洗干净，沥干水分，大蒜生姜切成片，辣椒切成段，西红柿切成块。
2. 茄子切成滚刀块，放入蒸锅中蒸10分钟左右。
3. 锅中放入适量的油，放入花椒，爆香后捞出不要，放入干鱼，煎至两面金黄，放入生姜和大蒜，以及辣椒爆香。
4. 放入西红柿块，加入一勺蚝油，放入1勺料酒，一勺酱油，加入适量的清水，大火烧开。
5. 放入蒸熟后的茄子，大火烧开，转中火炖10分钟左右，最后根据自己的口味加入适量的食盐和白糖调味，翻炒均匀后即可。
