米线酱料怎么做好吃？
在云南，米线可以蘸水吃、干拌着吃、浇上汤汁吃。 干拌就是最直接的调拌，把米线放碗里，舀两勺熟油辣椒，加葱花、蒜泥、盐巴等调料搅拌即可。这种吃法最能保持米线的原味及鲜嫩，是最常见的吃法之一。 还有一种干拌是加糊辣。糊香辣是云南特产，用辣椒面、花椒粉、姜蒜汁、味精、酱油等调匀的糊状调味品。吃时先把米线煮熟，滤干水分待用；锅里烧热油，下葱白炸出香味，再把所有辅料下锅炒透入味，最后倒入米线翻均匀就可以上桌了。 还有一种干拌是加鸡汤或筒子骨汤。先用锅煮好高汤，放适量盐、胡椒粉调味，然后把泡发的米线捞进碗内，放韭菜末、蒜末一勺，用热油泼香后即可食用。 用筒子骨熬的高汤做底，有浓郁的高汤香味，入口鲜咸可口，回味略带甜味。如果加入少许味精和鸡肉提香，会更好吃。 以上说的都是小碗干拌。还有一种是大碗干拌，就是在小碗中吃完后，再把剩下的料倒进大碗中，加入烫好的米线同拌来吃。
蘸水就是带卤水的调拌，这卤水是调过味的白烧豆腐乳，配上剁碎的香菜、蒜泥、酱油、辣椒油等做成。在云南，各家各户都会自己做豆腐乳，用来搭配早点的米线、面条很好吃。 除了上述两种常见吃法外，还有酸汤米线、凉米线、鸡丝米线等。
蒙通优质答主米线酱料的做法一
材料：
水发黑木耳、油炸花生米（没有的话可以用熟花生米代替）、酱油、米醋、白糖、盐、辣油、香油、小葱、大蒜、鸡蛋面。
做法：
1、水发黑木耳洗净，切细丝；小葱洗净，切葱花；大蒜去皮，压成蒜泥。
2、取一碗，放入黑木耳丝、鸡蛋面、蒜泥，再放酱油15克、米醋、白糖5克、盐2克、辣油10克、香油。
3、上桌前将油炸花生米、小葱花撒在面上，并冲入沸汤即成。
米线酱料的做法二
材料：
水发绿豆粉皮300克，水发小虾50克，干辣椒丝25克，鸡蛋面（干面条煮熟后，入蛋液拖透，再入沸水中烫熟晾凉即成）25克，熟韭菜头75克，蒜末25克，酱油30克，熟花生油25克。高汤、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、芝麻油、卤虾油、醋精各适量。
做法：
1、粉皮切成4厘米宽的片，用开水烫透，滗净水分；熟韭菜头切成末。
2、将高汤烧沸，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉，下入粉皮片，煮透即成为咸鲜味汤面，盛入面碗，加入鸡蛋面、小虾、干辣椒丝、韭菜末、蒜末。
3、将芝麻油、酱油、醋精、卤虾油装入小碟上桌。
4、食用时，先将小碟中的调料浇在面内，然后加入沸汤即成。
