食材： 北豆腐1盒、火腿50g、香葱2根、生姜3片、生抽2勺； 老干妈辣酱一勺、豆瓣酱一勺、糖少许。 做法：
1.豆腐切块，火腿切小丁，香葱切段儿，姜切片。
2.锅内热油，放入干辣椒和花椒爆香，然后放入葱、姜炒香，放入火腿翻炒一会，再放入豆腐翻炒均匀。
3.加入清水或是高汤大火煮开，然后加豆瓣酱、老干妈辣酱、生抽调味。再次煮开后转小火焖5分钟，最后用淀粉勾芡收汁儿即可~ 小贴士： 如果觉得太干可以适量加点儿水或者高汤，不过我试了一下加水好像并不入味，所以建议还是直接用豆瓣酱和老干妈来调口味啦！
之前做这道菜没有放辣椒，朋友吃了以后说不够味儿，这次就特意放了干辣椒和火锅底料，果然更对味儿了哈哈……当然不喜欢吃辣的也可以不放哦～ 另外这道菜其实完全可以提前一天准备好并煮熟的，隔夜的豆腐会更入味儿而且更加好吃！
俞函晨优质答主一、材料准备
要做出一盘色香味俱全的火腿炒豆腐，我们首先要准备好做这道菜所需要用到的材料，首先我们需要准备火腿和豆腐的主要食材，火腿最好是选择那种稍微厚实一些的，而且还要选择色泽均匀有光泽的火腿，这样的火腿炒出来味道才更鲜美，豆腐可以去市场上选择现成切好的，比较节约时间。
然后就是准备一些做菜必备的配菜和辅料，例如青红辣椒，生姜蒜，另外还要准备生抽，老抽，蚝油，鸡精等调味料。在所有材料都准备好后，我们就可以开始烹饪美食了。
二、烹饪制作
第一步，把准备好的火腿清洗干净后切成片状，青红辣椒也清洗干净后去籽切成跟火腿一样大小的片状，生姜蒜切成末备用，然后把豆腐放在蒸锅里蒸15分钟，蒸好后拿出切成块状备用。
第二步，热锅烧油，放入生姜蒜末炒出香味后，再加入青红辣椒翻炒均匀，接着加入火腿片翻炒几下，再加入切好的豆腐一起炒，然后依次加入生抽、鸡精、蚝油和少许老抽调色进行调味，翻炒上色入味，最后再稍微加入点白开水，焖一到两分钟收汁后即可出锅，这样一道鲜美又简单的家常火腿炒豆腐就做好了。
结语：在烹饪火腿炒豆腐的时候要注意火腿是比较咸的，所以在调制料汁的时候就不要再加食盐了，做出来的火腿炒豆腐滋味也很足。另外在放豆腐的时候锅不要那么热，以免豆腐会溅得到处都是。
