做炸酱时，首先把豆子和菜洗净，沥干水分备用； 把锅烧热，倒入食用油，油热后放入肉丁煸炒，炒至变色后，加入黄酱、甜面酱、豆瓣酱、白糖炒出香味儿； 在锅里加入清水，要刚浸没食材，再加点八角、桂皮和干辣椒，小火煮15-20分钟，期间不停地搅拌，防止粘底； 等到酱汁变得浓稠，关火让他冷却，最后撒入葱花和香菜段即可。
做好的炸酱可以放一段时间，但是不要放得时间太长，颜色容易变褐发苦。 如果不想让菜的颜色太黑，可以在最后一步的时候，往锅里少加一点儿白醋或者柠檬汁进行调色，不过一定要控制好量哦！ 做好之后的炸酱放在冰箱里冷藏保存，吃的时候取出加热一下，配上刀削面、手擀面或者是荞麦面都非常棒！
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澹台昭柔优质答主炸酱面可以说是我国比较有特色的一种面条做法，经常能够吃上手工面条是一件非常幸福的事情。然而手工面条做好以后如何做好炸酱面的肉酱汁呢？好吃的酱汁怎么做才好吃呢？分享一个我的酱汁制作心得，用到的是五花肉和豆瓣酱这些原料，方法非常简单。
炸酱面五花肉洗净切丁，准备好生姜、葱白和蒜瓣。把生姜和葱白以及蒜瓣切末。锅里不放油直接倒五花肉下去煸炒。煸炒五花肉，把五花肉里的油份基本煸炒出来。加入生姜、葱白和蒜瓣末下去翻炒匀。加入老抽和生抽翻炒上色。把一勺豆瓣酱倒进去翻炒。再加入一勺黄豆酱炒匀。加入的黄豆酱和豆瓣酱足够咸，可以不用再加盐了。继续翻炒至酱汁浓稠发亮就可以关火。
炸酱面酱汁做好后准备好的黄瓜丝、豆芽、绿豆芽和豆腐丝以及胡萝卜丝。锅里水烧开后下面条煮熟，煮好后捞起来过凉白开。碗里到少许的生抽做调料，然后捞起面条放上黄瓜丝和豆芽等配料，然后舀入适量的炸酱，搅拌一下就可以吃了。
