烫面好吃还是死面好吃？
烫面和死面的叫法不太准确，应该是发面（半发酵）和死面（完全没发酵） 一般做馒头、花卷类要用发面，做成饼子、面条就用死面。
1.做馒头、花卷类需要发面是因为面团里含有大量的酵母菌，通过发酵可以让面粉里的淀粉颗粒膨胀，表面形成大量的裂纹，这样在蒸的过程中会产生强烈的蓬松感。 另外，酵母菌还可以提供人体所需的维生素B族。
2.而做饼子和面条不用发面是因为这些面食的淀粉颗粒没有机会膨胀，如果像发馒头的面团那样又软又粘的话就不太好操作了；同时因为不需要产生强烈的蓬松感觉所以也不用加太多的糖或油来增加口感，吃起来清淡怡人。 用酵母菌发面也是有技巧的，如果用得不当，比如温度太高、发酵时间过长或者缺乏营养素都会导致面团“发酸”，这时就需要往里面加点白糖或者小苏打中和一下酸味就能继续使用了。
现在市面上的酵母菌品种很多，有的适合快速发酵，比如做面包的酵母菌；还有的适合缓慢发酵，比如做馒头花卷的酵母菌。选择适合自己的酵母菌才能做出最棒的味道！