烫面好吃还是死面好吃？
烫面和死面的叫法不太准确，应该是发面（半发酵）和死面（完全没发酵） 一般做馒头、花卷类要用发面，做成饼子、面条就用死面。
1.做馒头、花卷类需要发面是因为面团里含有大量的酵母菌，通过发酵可以让面粉里的淀粉颗粒膨胀，表面形成大量的裂纹，这样在蒸的过程中会产生强烈的蓬松感。 另外，酵母菌还可以提供人体所需的维生素B族。
2.而做饼子和面条不用发面是因为这些面食的淀粉颗粒没有机会膨胀，如果像发馒头的面团那样又软又粘的话就不太好操作了；同时因为不需要产生强烈的蓬松感觉所以也不用加太多的糖或油来增加口感，吃起来清淡怡人。 用酵母菌发面也是有技巧的，如果用得不当，比如温度太高、发酵时间过长或者缺乏营养素都会导致面团“发酸”，这时就需要往里面加点白糖或者小苏打中和一下酸味就能继续使用了。
现在市面上的酵母菌品种很多，有的适合快速发酵，比如做面包的酵母菌；还有的适合缓慢发酵，比如做馒头花卷的酵母菌。选择适合自己的酵母菌才能做出最棒的味道！
死面饼暄软好吃，主要是烙饼过程中，残留的水分以及淀粉受热后所分解出的的淀粉分子“蒸腾”运行，将生面饼内部的冷空气带出来，由于内部空间变大，生面饼的体积就变大了。
而且由于体积变大，生面饼内部受热的效率就变大，所以继续产生暄软效果，如此循环往复，直到生面饼中的水分完全损失(水分以水蒸气的形式被释放到空气中)而熟透。
死面饼的制作，用烫面效果也是不错的，但不要用开水烫面，而是要用七八成热的热水去和面，面要和得软一些，饧面的时间要长一些，烙的时候，要少加底油，中火烙制。
在和面时，将面粉用水和成絮状，然后倒在面板上，撒上干面粉，然后用力揉面，将面粉揉成长方形，然后撒上干面粉，用刀切成5厘米宽，15厘米长的长方形块，将每个长方形块竖起来擀成长而薄的面条，然后用刀切成2.5厘米宽的面条，烧锅做水，加入适量的盐和几滴油，将面条煮到断生为止，然后捞出来过凉水。
