发糕放鸡蛋有什么作用？
鸡蛋制作发糕的主要作用是调味和调色
发糕一般可以用面粉、糖、泡打粉、牛奶制作，如果加入鸡蛋，一般需要把鸡蛋黄和蛋白分开，鸡蛋黄制作成型的发糕，颜色更好看，而蛋白在打发之后搅入面糊制作发糕，也可以起到更好的膨发效果。制作发糕时加入鸡蛋，也是为发糕增添营养及味道。用鸡蛋做的发糕更松软，而且颜色呈金黄色，更诱人。
发糕在制作过程中用到的泡打粉可以促使发糕膨发，如果泡打粉没有放置足够多的酵母，还可以加入一个蛋白在打发后搅入面糊中，这样制作出来的发糕会更松软可口。如果对泡打粉有所顾虑，也可以用糖蜜替代泡打粉来促使发糕膨发。