大盘鸡放啤酒什么作用？
新疆大盘鸡发源于新疆塔城，是用土鸡加上土豆和青椒一起炒制而成。由于鸡肉的口感比较细嫩，本身味道也比较寡淡，所以制作的时候需要加入大量的香料和佐料提味，而其中的重口味代表就是郫县豆瓣酱了。很多人在做大盘鸡的时候喜欢往里面添加少量的啤酒，这样做的好处是什么？
1. 去腥增香 在炖肉或者焖烧的时候加入一些啤酒能够起到去腥的作用。特别是对于腥味比较重的鸡肉来说，用啤酒来去腥的效果很好。同时，在烹煮的过程中，啤酒中的氨基酸能够产生香味物质，从而为大盘鸡增添风味。
2. 软化肉质 很多人用啤酒来做菜是因为听说这样能让肉质变松软，其实这主要是因为啤酒中含有丰富的有机酸，比如乳酸和醋酸。这些有机酸能够有效地软化肌肉组织，让菜品更加入味。所以在做爆炒牛肉或者大盘鸡的时候适当加入一些啤酒能够让菜肴味道更好。不过要注意的是，啤酒不能多放，否则会杀出汤汁，影响菜肴的品相。
3. 稀释食盐 和上面一样，这是利用啤酒中的有机酸来稀释食盐，达到增鲜的目的。而且在烹饪过程中，盐分很容易沉积在细胞之中，如果预先浸泡在啤酒中就能很好地溶解出来，让食材的味道更均匀。
4. 保持嫩度 最后还有一招，那就是使用啤酒能让肉质保持嫩滑。这是因为啤酒中含有酵母菌，它们进入消化系统后能在胃肠道里繁殖，产生一定的营养，其中就有能够促进蛋白分解的营养物质。食用含有啤酒的食物能减少体内蛋白质被破坏，从而维持肉类的鲜嫩程度。