蛋糕没奶油好吃吗?

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是的,因为鲜奶油的口感更好。 鲜奶油是由动物的脱脂奶制成的(当然,也可能是酸奶油),主要含有蛋白质、脂肪等有机成分。因为油脂的乳化作用,使得它吃起来口感丝滑,闻起来有浓郁的香味儿。

而蛋糕上常见的奶油是超市里售卖的植脂奶油,也叫人造奶油,是用植物油经过氢化工艺加工而成的。由于加入了乳化剂、稳定剂和甜味剂等材料,它的色泽更加洁白,气味也比鲜奶油更浓郁,口感也比鲜奶油更顺滑。

不过,这种奶油不含乳糖,所以不会像鲜奶油那样容易导致过敏。 但不管是鲜奶油还是植脂奶油,其中的脂肪酸含量都是很高的,如果吃得太多,会造成体内热量过剩,从而转化为脂肪,引起肥胖。另外,这些奶油都富含饱和脂肪酸,不宜多吃;如果是给儿童吃的话,更要控制数量,以免导致孩子性早熟。

除了含有多种营养物质以外,这两种奶油最主要的成分是碳水化合物(主要为淀粉),其次才是脂肪。所以,它们都属于高血糖生成指数的食物,对于糖尿病患者来说要谨慎选择。 市面上还有一种零反式脂肪酸的“新式”奶油——植物奶油。

它是用植物油部分水解后加入奶油香精、酸牛奶精制而成,含有大量的游离脂肪酸,因此会有一股刺激性的味道。用它制作出来的点心,虽然口感与奶油相差无几,但不含胆固醇,对心血管有很好的保护作用。还含有一定的卵磷脂,对大脑也有很好的调节作用。 所以,从保健的角度来讲,最好选择植物奶油。

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