【香辣啤酒鲜兔】香辣开胃，肉质鲜嫩！
材料： 兔肉、香菜、小米椒、大蒜、姜、小葱、啤酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、陈醋、盐、花椒、干辣椒段
做法： 1.将兔肉清洗干净后，切成大小适中的块状；准备好干辣椒段、豆瓣酱等食材（怕辣的可以去掉辣椒籽）
2.冷锅内放入适量的食用油，油热后将切好的蒜片和姜片放入锅中爆香
3.将切好的辣椒段和豆瓣酱放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒出红油后，放入适量料酒、酱油、糖、胡椒粉翻炒几下
4.把处理好的兔肉放入锅中，同时倒入适量的啤酒，大火煮开后转小火慢炖一个小时左右
5.待汤汁收浓后，撒上葱花和香菜即可出锅！
小贴士： 做这个菜，最好选择新鲜的兔肉，这样口感会更好~ 用啤酒代替清水来炖煮兔肉，会更加鲜香入味哦～ 不喜欢吃辣的也可以不加小米椒，少用一点老干妈，味道也很不错呢！
揭柔雨优质答主干拌兔
干拌兔是四川地区非常流行的一道特色美食，它和口水鸡的制作方式大体相同，都属于干拌类的凉菜。干拌兔选用的也是生长期较长的肉兔，制作的时候先将宰杀干净的仔兔放入老卤中卤熟，再沥干水分斩成小块，浇上用干辣椒面、花椒面、熟白芝麻、盐、料酒、生抽、香醋、白糖、姜末、蒜末、榨菜粒、熟花生碎、红油等调成的汁料，翻拌均匀即可。
酱卤兔
酱卤兔是一道十分具有鲁菜特色的酱卤类美食，它所选用的食材也是生长期较长的肥壮肉兔。酱卤兔的制作和我们平时制作酱卤鸡鸭等的制作方式基本相同，都是将宰杀干净的兔子先焯去血水，再放入酱卤中煮熟，最后浸泡入味即可。正宗的酱卤兔在卤制的时候使用的酱料，都是用上好的小磨香油、大葱、生姜和多种香料炒出香味后再加入老汤熬制而成的。
鲜椒兔
鲜椒兔的流行程度，在四川地区的美食界是不亚于水煮鱼和水煮肉片这类明星美食的。鲜椒兔选用的生长期稍短一些的仔兔，在制作上和干拌兔也有着异曲同工之妙，先将宰杀处理干净的仔兔放入老卤锅中煮熟，再切成薄片码入盆内，加入切碎的泡椒粒、青红小米辣圈、泡姜米、蒜米、芹菜丁、盐、料酒、老抽、白味汤、胡椒粉、花椒面、白糖和生抽调匀后码味腌渍25分钟，然后摆盘上桌。
