北京涮羊肉哪里好?

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那当然是“白峰杉”,他写的《老饕漫笔》中关于涮羊肉的文章,是知乎专栏里阅读量最高的, 连文章带问答加起来快250w人次阅读,可见大家对涮羊肉的喜爱程度。 因为老饕谈的不仅是涮羊肉,还有吃蟹、吃春卷等,所以答案里提到“涮羊肉”的地方,都是我特意划出来的!

(如果这篇回答能让各位看官多了解一点我们北京的涮羊肉,那就是我最大的荣幸了~) “涮羊肉”这三个字,据说现在已经被注册成商标啦,所以想叫这个名号可不容易…… 那为什么这么多人都爱吃这一口儿呢? 不光是它用料讲究——只有3种原料: 羊肉、芝麻酱、辣椒油 ——而且做法也挺特别的: 清水煮,不勾芡,不放任何调料,只能蘸着酱料吃~ 所以这肉既不是火锅也不是麻辣烫,而是一种白水羊肉。 但是别以为这样就不入味了哦~ 早在清乾隆年间,涮羊肉就已经是很有名了,当时称做“涮羊肉”,后来习惯了对折念(shuan第四声),全名为“涮羊肉火烧”。 这名字里有“火”,说明得是铜锅烧柴火,如今已经很少见到了。 不过到了民国的时候,涮羊肉已经改成“清水煮肉片”了,用猪肉做主料,加了豌豆尖儿、豆腐等辅料,成了四川水煮菜的派系。 那么既然有清水煮,当然就会有火锅,可是吃火锅为什么要蘸料啊? 这就回到开头提到的那个问题,涮羊肉除了羊肉好吃以外,芝麻酱也是关键! 咱们京城的涮羊肉馆子,绝大多数都备有两套刀功,一套是为了片羊肉,另一套用做手工切麻酱。 所以别看外面摆着一堆堆的盘子和空碟,实际上人家早就准备好料碗了,一上桌就可以直接涮呀~

最后分享一个冷知识: 原来涮羊肉的竹签儿可不是用来穿羊肉的! 因为老北京吃涮羊肉有“五涮”的说法: 一涮羊肉,二涮白豆腐,三涮粉丝,四涮白菜,五涮萝卜。 大厨们怕你挑刺儿,才用竹签把整盘羊肉都穿上,这吃法儿可不正宗哟~

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