菜怎么烧好吃吗？
1.选料，这很重要。比如做红烧肉，很多人用五花肉。其实五花肉不适合烧成菜。正确的选择是带皮的猪后腿肉（叫五花肉太虚了）或半肥半瘦的猪肉。为什么要带皮呢？因为肉皮中含有丰富的胶原蛋白质和弹性蛋白，这些蛋白具有重要的黏连功能，可以让炒熟的菜肴软糯可口、富有韧性。至于为什么要有一定的肥瘦比例，原因很简单，瘦肉太多会发柴，肥肉太多会腻口。
2.焯水，这一步很多菜都有。目的是除去原料的腥味和血水。方法很简单，下菜下锅，开锅后煮5分钟左右即可。
3.腌渍，有一些步骤需要把蔬菜或者肉类用调料拌均匀了，放在一边腌制一段时间。这个过程中，调料渗透进食材里面，可以增香提鲜，去除腥味。当然，腌渍的过程中，时间不能太久，否则肉质会变老。
4.煎炒烹炸。有了上述三步，基本已经可以搞定绝大部分菜式了。剩下这一步，根据你的烹饪方式，进行最后的加工就可以了。