黄菜花怎么腌制好吃？
1、选料与清洗 选择新鲜、颜色深的黄菜花，除去老叶及杂质。因菜花所含水分较大，直接腌制容易变质腐败，因此需要清洗干净。方法是将青菜放入清水中浸泡，用手轻轻搓揉，以清洁灰尘等杂物，再用清水冲洗干净备用(注意不要用铁器等工具接触腌菜，以免影响品质)。
2、配料与调制 一般配盐2%左右，白酒或葡萄酒5%左右的浓度。先倒盐水，然后放调料，搅匀后装入坛内。如果温度较低，可以直接倒入坛内密封，每天搅拌数次，保持卤汁的清香和浓度。
3、发酵与保鲜 将装好的蔬菜置于阴凉处，一般3天左右即可出现酸味，这时的味道正合适；若觉得酸味不够，可以再增加一些食盐，使其达到8%左右的饱和度；几天后醋酸杆菌就会繁殖起来，这时应减少食盐用量，使卤汁呈半干状态，有利于醋酸杆菌的生长。待有香味散发出来后，就可以食用了。为了防止腐坏，可以在缸上覆盖稻草，防止蚊虫叮咬，避免阳光直射。
【小贴士】
1、由于食醋的主要原料是粮食，而我国目前主要食用大米，故采用大米为原料制得的醋称为米醋，口味清淡，适合绝大多数人的胃口。另外，还有以高粱为主要原料制成的醋，呈红色，有浓郁的酒香味，叫红醋。以糯米或其他淀粉类为原料制成的醋，呈咖啡色，叫糖醋。
2、除了用食用醋外，我们日常生活中用的白醋也是由醋酸杆菌发酵而成。因为白醋的颜色淡，可作为调味品广泛用于菜肴的制作。