我去过世界最冷的地方吗？
我们的一生中，去过世界上最冷的地方之一，就是冰箱的冷冻室。
我们把海鲜、肉类等食物放入冰箱的冷冻室里，过一段时间打开，我们会发现，肉类的原本的鲜红色消失了，取而代之的是难看的灰黑色。这是为什么呢？
我们先说一说人体内的血红蛋白。血红蛋白是使血液呈红色的蛋白质，它具有运输氧和二氧化碳的功能。血红蛋白由珠蛋白和血红素构成，由珠蛋白的四个亚基分别与四个血红素构成。每一个血红素可以与一个氧分子可逆结合，因此每个血红蛋白分子可以运输四个氧分子。
在氧分压较高的血液中，血红蛋白与氧分子结合，此时的血红蛋白叫做氧合血红蛋白，呈现鲜红色，而氧分压较低的血液中发生氧分子的释放，此时的血红蛋白为脱氧血红蛋白，呈现深紫褐色。
实际上我们看到的肉类在冷冻之后颜色的变化，就是和这些血红蛋白的变性有关的。肉类和海鲜，是由于我们切开动脉或者静脉，使得大量的流血喷出之后，将附着在肌肉组织的食物中，因此鲜肉中，会有血液留在肌肉组织中。在我们刚买回肉类的时候，附着的血液供氧较高，因此呈现红色，然而在存放的过程中，肉中的氧气消耗，血红蛋白释放氧分子，转变为脱氧血红蛋白，因此肉类变紫了。
此外，血红蛋白分子在低温下会改变构象，由亚稳态转变为稳定态，而这个构型的转化过程和镰状细胞贫血病患者的血红蛋白变化相似（血红蛋白分子在低氧的环境中，血红蛋白分子相互缔合形成一种纤维样沉淀），因此肉质在冷冻之后会变黑。