泡鸭爪有添加什么作用？
1、使鸭爪表皮更加有嚼劲，卤的时候更容易入味。
2、能去除腥味，使泡好的鸭爪吃起来味道更加鲜美。当然若不泡也可以，就是卤好以后会比较软烂一些，而且味道和口感都无法与泡过之后相媲美。
用高压锅煮鸭爪，不放调料，只煮10分钟就好，煮过了容易老。煮熟后把鸭爪捞出去，浸泡在冰水或凉水里2~3小时，这样表皮会很Q。
干辣椒、八角、桂皮、花椒等加少量水煮5分钟，捞出，加入泡椒水（要多），盐（也要多），生抽少许，放入泡过凉水的鸭爪，盖上盘子放冰箱浸泡2~3小时，就可以食用了。
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