白皮茄子有什么功效？
紫茄子的营养和功效略胜一筹。首先，从营养成分来说，紫茄子几乎包含了白茄子的所有营养物质，更由于其皮层内含有较多的花青素，以及维生素P和B2等，所以紫茄子在抗氧化、抗衰老方面具有更好的作用。紫茄子中维生素P的含量比白茄子高25%，这在预防高血压和坏血病等方面发挥了重大作用。白茄子虽然在营养上不及紫茄子，但它含有龙葵紫，可防止消化道溃疡，还有较强的消肿、止痛作用。紫、白茄子中都含有丰富的磷元素，还有降血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用。
紫茄子可生熟两吃，凉拌后，更利于保持鲜嫩的口感，避免营养元素被破坏；而市场上所见到的白茄子，一般都不适宜生吃。