首先，你说的应该是“泡椒”而不是“泡汤”吧？ 以前在四川的时候，有客人来点酸菜鱼，我一般是拿酸菜、鱼骨和鱼肉一起煮成汤，味道很鲜；要是点泡椒鱼的话，我就只放泡椒、小米辣和葱姜蒜来炒锅，不放骨头，这样做出来的是鱼香口味的！ 所以不知道你的“泡汤”是哪一种呢？
“鲜鱼不过夜”是老广买鱼的讲究，意味着当天打捞起来的鱼，当天就要处理完，送进肚子里。所以，在老广眼中好鱼的标准只有一个——新鲜！ 说到鱼肉，在广州有一样食材堪称“鱼肉中的爱马仕”——脆肉鲩。作为“鱼肉里的奢侈品”，脆肉鲩除了贵，没啥毛病~那么，什么是脆肉鲩呢？ 其实啊，这就是我们常说的草鱼。