怎么做鲜蘑菇好吃？
首先，你买回来的蘑菇不要直接放到锅里去煮啊煎啊炒啊，这样会破坏里面的营养物质。应该做如下处理： 把蘑菇冲洗干净，然后放在菜板上用刀切成薄片状（越薄越好）；切好的蘑菇放入碗中，加入食盐、味精和葱花，充分拌匀后腌制15分钟～20分钟左右（这一步的目的主要是为了杀出蘑菇中的水分，让烹制后的蘑菇吃起来更干爽一些，并且不至于在烹调过程中出现汤水过多的情况，影响菜肴的观感）；腌好后滤掉多余水份待用。
接下来是烹调过程： 锅中倒入适量植物油烧热，倒入葱花爆香，然后放入切好的红椒丁煸炒一会，接着倒入事先腌制好的蘑菇粒快速翻炒，最后加入适量生抽、白糖和鸡精调味即可装盘了（不需要再放食盐了，生抽本身含盐量很高，如果味道不够可以加少许五香粉提味）。
这样做出来的蘑菇口感鲜嫩，清香怡人而且营养丰富。 除了清炒之外还可以做剁椒蘑菇。需要准备的原料有：鲜蘑菇400克、剁辣椒2汤匙、香葱3-4根、生姜1块；调味料有：生抽2茶匙、老抽半茶匙、蚝油1/2茶匙、白砂糖1茶匙、鸡精1茶匙。
具体做法：
第一步：将姜洗干净切成姜末，香葱洗干净切成葱花，备用。
第二步：将鲜蘑菇洗干净撕成条状或者切成片状，备用。 第三步：烧一锅开水，将蘑菇放进去焯水一遍，捞出来沥干水待用。（焯水可以除去蘑菇中的草酸等对人体有害物质，同时也能让后续烹调更入味儿）
第四步：热锅冷油，先放入姜葱末爆香，随后下入剁辣椒和蘑菇一起炒匀，然后再依次调入生抽、老抽、蚝油和白沙糖。
第五步：等到所有调料充分拌匀后，就可以加少许清水焖煮一会了。 等到汤汁收干，即可起锅装盘撒葱花增香点缀了。