分享一个超级简单的烧鱼干的方法，简单到爆！ 原料准备：鱼干、青红辣椒（可选）
制作方法： 1.将鱼干放在清水中浸泡半小时左右（我一般头天晚上泡，第二天做）； 2.泡好的鱼干挤干水分，备用； 我是这么处理的，尽量把鱼干挤干一些，不然会很难炒；
3.辣椒切圈，生姜切丝，大蒜剁碎； 喜欢蒜香味的可以多放一点蒜末哦~
4.热锅热油(油可以稍微多一点)，放入姜丝和蒜末爆香后捞干净； 5.倒入洗好的鱼干和辣椒圈，大火翻炒片刻；
6.调入适量生抽酱油，盐，胡椒粉，料酒拌均匀； 7.转中火加盖焖烧五分钟左右就可以了；
8.盛盘开吃啦^^
注意要点：
①鱼干本身有咸味，所以不用放过多的盐；
②生抽酱油颜色比较淡，如果不喜欢也可以不放；
③最后调味的时候可以尝一下，咸淡自己控制；
④不喜欢吃辣的可以不放辣椒，或者用青椒。
干钰欣优质答主一、红烧鱼干的做法
材料：鱼干，葱、姜、蒜各适量，糖、酱油、鱼露、料酒、鸡精、植物油、盐少许。
1、将鱼干清洗干净，在鱼干上撒上少许盐略微腌渍。
2、将葱切小段、姜切片，蒜剥去外衣备用。
3、锅烧热放入适量植物油放糖炒糖色，炒到糖融化变成红色。
4、再放入洗净的鱼干煸炒，将鱼干的外壳煎的酥脆。
5、然后加入姜片、葱蒜、酱油、鱼露、料酒煸炒片刻。
6、加入少许热水焖10—15分钟，大火收汁，放鸡精炒匀即可。
二、酱鱼干
原料：鱼干4条、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1茶匙、
做法：
1.将干鱼用温水泡上15分钟，将鱼泡软。
2.捞出控水，用剪刀剪开鱼身，加入1勺盐，翻拌均匀，将盐均匀的擦在鱼身上，腌制5分钟，将鱼腌制入味。
3.将葱切葱花，姜切末，蒜切末，准备好大料、花椒等调料。
4.锅加油烧热，下入大料，花椒小火炒制调料出香味 ，将大料花椒捞出不用。
5.下入葱姜蒜爆香，下入腌制好的鱼干煎制。
6.将鱼煎制两面金黄，淋入热水，水量要没过鱼，加入老抽，生抽，白糖。
7.烧开后，煮5分钟，把汤汁收到油水饱和时，盛出装盘即可。
